[科普中国]-辣椒属

辣椒属所含的抗氧化维生素和植物化学素有其自身特点，对人群的健康和营养有重要作用。

辣椒属是茄目茄科下的一个属，约20余种，一年生草本，或灌木、亚灌木，原产于中南美洲，现已被引种到世界各地。

辣椒属植物，单叶互生,卵形至狭披针形。花单生或有时数朵聚生于叶腋，花梗直立或下倾，花萼短，宽钟状至杯状,近于截平，有5(- 7)短齿,果时稍増大,宿存；花冠辐状，5裂，裂片镊合状；雄蕊5,贴生于花冠基部，花药并行，纵缝裂开；子房2-3室(或在栽培钟中常较多室),胚珠多数;花盘不显著。果为少汁液的浆果，内都有空腔。1

辣椒属类属于茄科家族，是最古老的种植作物之一，已经有几千年的种植历史。辣椒属类是主要果蔬之一，人们喜食的青椒、红辣椒即属于此类。随着品种的不断更新，辣椒在颜色、大小、形状和化学成分方面具有显著的遗传多样性。2

形态特征灌木、半灌木或一年生；多分枝。单叶互生，全缘或浅波状。花单生、双生或有时数朵簇生于枝腋、或者有时因节间缩短而生于近叶腋；花梗直立或俯垂。花萼阔钟状至杯状，有5（-7)小齿，果时稍增大宿存；花冠辐状，5中裂，裂片镊合状排列；雄蕊5，贴生于花冠筒基部，花丝丝状，花药并行，纵缝裂开；子房2（稀3)室，花柱细长，冠以近头状的不明显2（-3 )裂的柱头，胚珠多数；花盘不显著。果实俯垂或直立，浆果无汁，果皮肉质或近革质。种子扁圆盘形，胚极弯曲。 3

地理分布约20余种，主要分布南美洲；我国栽培和野生2种。 3

代表物种辣椒 Capsicum annuum L.

一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。花果期5-11月。4

本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。我国已有数百年栽培历史，为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。由于长期人工栽培、杂交育种，品种繁多，我国也不下数十个品种。一般根据果实生长的状态、形状和大小、辣味的程度而划分为若干个变种。4

小米辣 Capsicum frutescens L. 3

灌木或亚灌木；分枝稍之字形曲折。叶柄短缩，叶片卵形，长3-7厘米，中部之下较宽，顶端渐尖，基部楔形，中脉在背面隆起，侧脉每边约4条。花在每个开花节上通常双生，有时三至数朵。花萼边缘近截形；花冠绿白色。果梗及果直立生，向顶端渐增粗；果实纺锤状，长7-1.4厘米，绿色变红色，味极辣。5

分布于云南南部；印度，南美，欧洲有栽培。生于山腰路旁，野生或栽培。由于味极辣，通常作调味品。5

主要价值辣椒属各品种现已被引种到世界各地，品种繁多，有作为蔬菜的品种和作为调味剂的辛辣品种。54辣椒属植物富含抗坏血酸。2

辣椒属植物只有一种（五彩椒）适于室内栽种做盆栽，一年生，果实色彩丰富（春季或夏季开花，花白色，不明显。果实不成熟时为绿色，成熟后有黄色、橙黄色、红色或紫色等多种颜色；冬季早中期果实最为漂亮动人）。少数变种果实呈球形，多数变种果实呈圆锥体。6

本词条内容贡献者为:

刘敦华 - 教授 - 宁夏大学