[科普中国]-木棉鱼

木棉鱼 ，是南方的一种海鱼，因为体色殷红如木棉花而得名。栖息、出没地为珊瑚礁、洞穴、岩缝、深海，水深层在20-200米。大眼鲷有几个种类，常见的是短鳍大眼鲷和长尾大眼鲷。身体颜色为红色，背、腹、臀鳍均有橙色小散点，最大长度为30厘米。食味齐尾的是雌性，肉滑而香；雄性则苣瓜是长尾，肉质较粗糙，味道稍逊。皮厚，肉质鲜味。适宜熬鱼汤或以亨酒浸法烹调，去皮食用。1

形态特征头大，背平，腹部较窄，除唇外，皆披细鳞，吻短，眼大，口大。背鳍鳍棘部与鳍条部相连，中间无缺刻。侧扁的椭圆形，显著侧扁，披粗糙小鳞，坚固不易脱落1

分布范围日本南部、印度尼西亚西部，南至澳洲。阿拉伯、巴基斯坦、孟加拉、科威特、印度、斯里兰卡、泰国、柬埔寨、越南、中国、中国台湾及中国香港地区、马来西亚、新加坡、印度尼西亚1

生长习性棉鱼属夜行性底栖鱼类，日间躲藏在珊瑚礁或岩礁的缝隙洞穴中，晚上连群结队四处巡游捕食，身上现出银条纹。

木棉鱼为暖水性鱼类，广布西太平洋、热带及亚热带海域，中国则主要产于南海和东海南部。1

食粮小型鱼类、甲壳类和头足类等底栖动物1

上市期全年均有出产1

挑选为了让鲜鱼看起来更鲜亮活泼，有不良商贩竟然用禁用染料将鱼染色。虽然少量的色素不会产生不良影响，但是吃多了还是会危害健康。所以大家买鱼时，要挑选颜色自然的，而烹煮前也要彻底冲洗干净才可。在市场上看到的木棉鱼主要有齐尾（短尾）和长尾两种，前者的尾鳍没有长鳍，末端呈截形，肉质较甜滑嫩；后者的尾鳍成新月形，上下叶鳍条向后延长成，上叶长下叶。鱼身呈银白色的，鲜活的身上有红色斑纹色泽，属深水木棉鱼。1

姜葱木棉鱼原料：木棉鱼1条（约500克）姜丝、葱丝、芫蔓各10克、生粉0.75克、生油1000克

调料：酱油30克、清水30克、糖3克、麻油、胡椒粉少许。

做法：1、将大眼鸡创洗干净，用布吸干水，然后蘸上生粉，放入160℃的油中炸至两面金黄，捞起摆入碟中，放入葱丝、芫荽。

2、把调料、姜丝放入镬中煮至滚沸，淋在鱼身上即成。2

木棉鱼冬瓜汤原料：冬瓜、木棉鱼

配料：姜、芹菜、盐、鸡粉、料酒、葱、色拉油

做法：1、大眼鸡去内脏与皮，洗干净沥干水分，冬瓜挖成圆球，姜切片，芹菜切碎待用

2、锅烧热，放油，爆香姜，葱白，拔开一边把大眼鸡煎两面稍煎，洒入料酒，倒入开水煮开放盐，鸡粉，大火煮几分钟，再放冬瓜球，煮冬瓜软熟，放芹菜碎煮一会即可出锅。

本词条内容贡献者为:

王建林 - 教授 - 兰州大学