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“青蛙皮”——你敢吃吗?

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作者:杨美霞(中国科学院昆明植物所)

文章来源于科学大院公众号(ID:kexuedayuan)

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我相信对这篇文章感兴趣的绝对是骨灰级吃货们。

或许你们吃过天上飞的、地上跑的、水里游的,但是,下面这种长着貌似外星人眼睛的东西你们吃过吗,你们敢吃吗?


长得这么清新脱俗,就是跟外面的那些妖艳女子不一样!(拍摄者:王立松)

这就是可以食用的地衣之一——肺衣。在野外,它的地衣体如一只只花蝴蝶栖息在树枝上,所以大家习惯称之为“树蝴蝶”。

一“树蝴蝶”——肺衣

它经常出现在一些饭店的菜谱上,在云南大理、丽江等少数民族居住地区尤其受欢迎。当地人从山林里采集来,常常做成凉拌菜食用。试想,斟一杯小酒,再来一口脆爽的肺衣下酒菜,倘若身临依山傍水的环境里,该是何等的享受啊!

那么树蝴蝶身上长的红棕色盘状、如外星人眼睛的东西究竟为何物呢?那就是它的繁殖体——子囊果,只有年龄达到25年的个体才会有,所以,在野外采集时,手一抓一大把,抓走的可是几十年的光阴啊!子囊果里含有很多子囊,而孢子就从子囊中传播出来进行繁殖。

好吃不贪吃,不负卿也不负这美食~(拍摄者:王立松)

肺衣备受吃货们的欢迎,一方面是其口感很好,另外一个重要的原因是它有药用保健价值。

肺衣的形状与肺很相似,以形补形,所以它被认为可以治疗肺部疾病,其名称也是由此而来。

一肺衣的药用保健价值

在中医里,肺衣的地衣体被称为“老龙皮”,能消食健脾,利水消肿,祛风止痒;主治消化不良,小儿疳积,腹胀水肿,皮肤瘙痒,烫伤,无名肿毒。在当下,它仍被用于治疗哮喘,小便失禁和缺乏食欲。

肺衣的提取物被证实有消炎和预防溃疡的活性。在印度,它是治疗出血和湿疹的传统药材;在加拿大,赫什奎亚特人用它来治疗咳血;在意大利中南部,它被涂在伤口上做抗菌剂。

除了上述这些用途之外,肺衣还被用于皮革鞣制、香水制造和作为橙色羊毛染料,此外还可作为酿酒原料。


俺们很好辨认,翻个身,秒变“青蛙皮” (拍摄者:王立松)

一肺衣的生存状况

肺衣的利用价值这么高,但是它对空气污染很敏感,对生长环境的要求很高,生长也很缓慢。

人类在向自然无限索取的时候,虽然一直在追寻理想中的人与自然的平衡点,但是事实却是,我们的贪得无厌,让自然一直处于透支的状态。

现如今,森林环境的退化和栖息地的丧失,对娇弱的肺衣造成了致命的威胁,它的数量已经严重下降,在许多地区已处于濒危状态。如果不对森林环境的破坏加以控制并采取保护措施,也许有一天它的美味就只能留在我们的回忆里了。所以,作为一枚合格的吃货,也要有吃货们的规则,应该懂得“浅尝辄止”的道理。

看到这里,是不是已经蠢蠢欲动地想着去尝试肺衣的美味呢?别急,除了肺衣以外,可以食用的地衣还有很多种,下面就简单介绍几种:

一可食用地衣之雪茶

在云南的雪山之巅,生长着一种神秘的“茶”,它只在高寒的山区生长,既不是茶树,也不能人工栽培,它是“上帝栽培的茶”,有着一个美丽的名字:“雪茶”,它具有清热、消炎、降压、降脂的功效。

雪茶分为两类,颜色雪白,形似空心的草芽的被称为白雪茶或雪茶(Thamnolia Ach. ex Schaer.);另一类则颜色艳黄,长枝条状,这一类被称为红雪茶[Lethariella (Motyka) Krog],它们都不是植物,而是由藻类与真菌互惠共生而形成的地衣,也被称作地衣型真菌,在系统分类学中属于真菌界,子囊菌门。

这些美丽的雪茶生长在高海拔的寒冷山区,虽然采摘起来非常不易,不过使用起来却非常简单,只需将采到的地衣体除去杂质并清洗晾干以后,便可用来泡制茶汤。


野外生长的雪茶和泡制的雪茶 摄影:王立松 王欣宇)

一石耳与美味石耳

“日夕山童归,倾筐洗石耳”,这里的石耳自唐、宋年间便有古籍记载可以食用,如今更是作为药用保健品被大量收购加工。那么,石耳究竟是什么呢?


古代人们采摘石耳的情景图。图片来源:Hiroshige II, 1860. Shokoku meisho hyakkei ("100 famous views of the provinces")

石耳属(Umbilicaria Hoffm.)全世界已知约70种,我国报道约31种。其中,美味石耳[Umbilicaria esculenta (Miyoshi) Minks]为最经常被利用的一种,分布于我国吉林、黑龙江、辽宁、湖北、江西、安徽、浙江、湖南、广西和云南,多生长于海拔1000—2500米的岩石表面;国外的话,韩国和日本也有。


石头里蹦跶出来的美味石耳(拍摄者:王立松)

美味石耳,听这名字就会勾起很多人的食欲吧!用美味石耳做出的肉片汤和炒肉片可是著名的国宴食谱哦!不仅好吃,而且研究表明,美味石耳里含有的水溶性地衣多糖具有较高的抗癌活性。

一其他


凉拌树花(拍摄者:王立松)

除上面介绍的这些可使用地衣外,丛生树花[Ramalina fastigiata (Pers.) Ach.]、聚筛蕊[Cladia aggregate (Sw.) Nyl.]等很多地衣都是可以食用的地衣。

在众多的可食用地衣中,不知道你吃过哪些呢?又钟情于哪种呢?看完本文后有没有冲动想要自己尝试做来吃呢?

感谢 云南吴征镒科学基金会 对本文的支持