[科普中国]-黑种豇豆

黑种豇豆（学名：Vigna stipulata Hayata）。本种托叶盾状，小叶有时全缘，有时具裂片。其种子称为黑豆，是著名的“黑五类”食品之一，富含膳食纤维。

形态特征缠绕草本。茎纤细，被长2毫米、反折的糙伏毛。叶互生，具3小叶，托叶耳形，盾伏着生，长1厘米，宽4毫米，先端急尖，基部钝，具放射状脉；小托叶线形，长7毫米。小叶近菱形，长4厘米，宽3.5厘米，侧生的与顶生的同形，被硬糙毛；小叶柄长5毫米。穗状花序顶生，被极疏的柔毛状绒毛。荚果线形，长4.5厘米，宽5毫米，约有15颗种子，果瓣扭曲，被短糙毛；种子黑色，四棱形，长3毫米。1

分布范围产我国台湾。1

黑豆黑豆，黑种豇豆的种子，是著名的“黑五类”食品之一。它升糖指数很低，并可提高胰岛素的敏感性，有利于调节血糖水平；还可以加速体内脂肪的分解和代谢，清除胆固醇。2

黑豆桑椹羹材料：

水发黑豆100克，桑椹50克。

做法：

1、黑豆、桑椹分别洗净。

2、黑豆放入煮锅中，加适量水，开小火煮至豆烂汤稠，放入桑椹，边煮边捣至软烂，盛出，晾凉后食用。2

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学