[科普中国]-菌子

菌子，又名蘑菇。通常大家把人工种植的叫蘑菇，野生的叫菌子。 菌子是人们常食的山珍佳肴，即食用菌类植物的子实体，指蕈、菇、灵芝一类，多来源于担子菌纲的某些科属。常见的食用菌菌类有香菇、蘑菇、猴头、木耳、灵芝等，多属山珍类，古时均属野生，现在已能人工培植，可以大范围生产。菌子已走出深山老林，既进入了大的酒店餐馆，也进入了寻常百姓家。许多食用真菌营养丰富，为食中佳品，其作用家喻户晓，人人皆知。

简介菌子是一种低等植物，是真菌中的一部分；但又不是真菌分类学中的一个自然类群。它们绝大多数属于担子菌纲，少数属于子囊菌纲。人们已认识的菌子大约有8000多种，其中有毒的菌子，在我国已发现有80多种。菌子分布很广，一年四季都有生长，而以夏秋两季最旺盛。喜在林地、草坡、田边、地角等潮湿的地方，或烂木和粪堆上单生、散生、群生或丛生1。

菌子是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。菌子的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。

特点菌子性属寒凉。有引发五脏风邪的副作用，使人的经脉气血壅塞不通，痔疮发作，令人精神不振，昏昏沉沉嗜睡，腰背酸软，四肢无力。

此外，菌子有好多种类。以生长在槐树上的菌子最好。田野里生长的菌子有的有茵子毒，有的甚至有致人死亡的毒副作用。

菌子还有经常引发肠胃冷的副作用，使人腹中微微作痛2。

菌子的种类鸡枞鸡枞是产于云南省的一种名贵食用菌。肉质带有甜味，以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、锌等多种营养成分，味道特别鲜美而著称。鸡枞种类甚多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制不同加工方法而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用2。

竹荪竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是产于云南省的名贵食用菌。竹荪含有丰富的矿《质、蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，菌肉篓 墨白、质嫩、散发清香。竹荪是寄生在苦竹根{的一种隐花菌类，主要生长在云南省昭通地 蘑区和云南省南部的竹林中，形状略似汽灯纱 莲罩，长有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌 香柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细 菇致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体 等显得十分美丽，被人们称为真菌之花。在夏季，做菜煲汤时，放人少许竹荪，有防止酸败、 ：延长存放时间的特殊作用。

松茸松茸学名松口蘑，义叫大花菌、松菌、剥皮菌，是野生的名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。松茸常生长于松林地或与针阔叶混交的林地，每年七、八、九月出菇，云南产者为佳品。新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖略呈褐色，菌体四周有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的香气。松茸含有多种氨基酸和维生素、糖类和矿物质等营养成分，还富含具有抗癌作用的蘑菇多糖。松茸有很高的营养价值，味道鲜美、药用价值高。日本松茸是高级礼品，古时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品2。

牛肝菌牛肝菌为牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称。云贵地区牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑几类牛肝菌。以白牛肝菌味道最美。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存干品。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，味道近似白牛肝菌2。

干巴菌干巴菌学名绣球菌、马牙菌等。秋季生长在滇中及滇西的山林松树间马尾松树下，没有菌盖和菌褶，一簇簇地生长，状如牛马，人们把它形象地称为“牛牙齿菌”。干巴菌刚出土时，呈黄褐色，成熟时变成黑褐色。干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁蛋白质等营养成分，有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，云南人把腌牛肉干称为干巴，因而此菌得名干巴菌2。

猴头菇猴头菇以形状如猴头得名，每年八九月份久雨初晴时，是猴头菇出产的时节。在云贵川地区的深山密林中，常能见到一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上，其外形色白并带有淡黄色或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧伶俐的金丝猴。猴头菇含有丰富的多肽及多种维生素等营养成分。医学研究表明，猴头菇具有修复组织、增强细胞活力、抗癌、延年益寿和美容等药用功能。猴头菇肉嫩香醇，可口，有“素中荤”之美称2。

虎掌茵虎掌菌每年八九月份生长在高山悬崖的草丛深处。主产于云南，菌形无盖、无柄，菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，带有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。虎掌菌富含矿物质，营养价值较高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点，于制后香味更加浓厚2。

羊肚菌羊肚菌是主产于云南省的特产食用菌，表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚（羊胃），故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有浓郁的香气，味鲜美且富含矿物质2。

金耳金耳，以其颜色金黄得名，义称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳主产于云南金沙江地区，含有丰富的磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素和脂肪、蛋白质等，是一种营养滋补品，并可作为药用2。

本词条内容贡献者为:

赵磊 - 副教授 - 中国农业大学