[科普中国]-青木瓜

青木瓜学名番木瓜，又名万寿果，与荔枝、香蕉和菠萝并称“岭南四大名果”，其果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，素有“百益果王”之称。李时珍在《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃、舒筋络、活筋骨、降血压。1

植物学特性番木瓜果树高8~10m，含乳汁；其叶形态特征为盾形，在茎秆顶部聚集，叶面上有裂片分布；叶柄长而中空，当下部陈叶脱落之后，会有粗大叶痕；其花杂，有雄、雌、两性之分，植株亦是如此。雄花以长而下垂的圆锥花序排列，乳黄色花冠，下部为筒状，雌花单生或以伞房花序状态存在，流苏状，颜色为乳黄或白。两性花依据花蕊情况，可细分为雌型或雄型两性花，其中，形状为长圆者，果实最佳。雄性植株仅开雄花，花性比较稳定，当两性柱对其授粉时，天然果实效果非常好。浆果通常为10~30cm，甚至更长，表皮光滑，果实重量通常在1.0~2.5kg，大者甚至可达4kg。2

生物学特征适宜番木瓜生长的地形条件为海拔不足1800m的低热河谷地带或热坝区域，应将其栽植在炎热、湿润的环境中，以免温度过低，或有大风、积水、霜冻等，影响其生长，25~30℃为佳，倘若温度过低或有霜冻，很容易损害番木瓜的幼嫩器官~~。温度过高，则会出现花粉畸形或破裂情况，甚至引起花、果凋落。夏秋季节温度适宜，为番木瓜最佳生长期。海南地区四季都在种植番木瓜，单株产量40~80kg。2

分布范围原产于中美洲，目前已在热带和亚热带地区广泛种植，我国引种栽培木瓜已有300余年，产地主要分布在山东、河南、陕西、安徽、江苏、湖北、四川、浙江、江西、广东、广西等省区，产量以每年4%的增长率逐渐递增。3

种植品种目前，在我国种植的番木瓜品种以广东居多，除了经典的穗中红之外，还有岭南种，美中红，红妃，日升，粤黄，粤优，台农1、2、3、5号及粤优1、2号。作为上品的穗中红，花性稳定，结椭圆形果实，产量多，质量优，具备很强的抗病、耐涝能力，单果重量1~1.5kg，在广州极负盛名。除此之外，还有泰国红肉，蓝茎，苏鲁1号，马来西亚2、10号，分别从泰国、东南亚、夏威夷、马来西亚等引入。2

种植技术选种及处理采用扦插、播种、嫁接等方式，对番木瓜进行栽培。播种育苗过程中，选种方式比较多样化，既可群体选，又可苗选、果选或株选。依据地域情况，优选健壮、丰产、抗病性强的品种予以栽培。制种过程中，母本选两性花或雌花。播种之初，选用70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液对种子进行浸泡，以30min为宜，然后用清水浸泡10~12h，继而用10%小苏打溶液浸种5~8h，取出后清洗干净，在34℃恒温箱中对其进行催芽，确保湿度达标，露白后，播种。积水、霜冻或者气候过于湿冷，都会对番木瓜的生长产生影响。这一过程中，应严格落实病虫害防治及防寒、炼苗工作，并注重土壤、肥料和水分管理。2

选择黑色营养钵开展番木瓜育苗工作，底部应有小孔。拌匀农田土、营养土、腐熟畜、禽粪，使用20%甲基托布津可湿性粉剂500倍液消毒。单个营养袋播种量以2~3粒为宜，温度和土壤持水量分别控制在25~30℃和70%，控制浇水时间。长出2~3个叶片时，浇少量水，以免出现病害问题，长出4~6片真叶后，一周喷一次氮磷钾混合液，施磷肥和钾肥。长出7~9片真叶方可移栽。播种之初，用温水浸种1d，在苗床撒播覆土，盖上稻草浇水。2

选地定植砂质壤土潮湿、肥沃、土层深厚、透气性好，可被用作番木瓜栽植。完成一犁一耙工作后，用石灰粉消毒，调整pH值，设置排水沟，深开环田沟，以对地下水位进行控制。温度达10℃，开展定植工作。行距和株距以2.5m×2.0m为宜，单穴以2株为宜。严格控制定植穴规格，完成开穴工作后，将种子晾晒7d，用多菌灵消毒，各穴施用腐熟干鸡粪2kg、复合肥50g、硼砂20g，混合覆土，加盖黑色地膜，一周后挖深20~25cm，每穴植2株，填土压实，控制单日浇水量。长出新根后，依据天气状况，进行灌水，喷施敌克松800倍液，以免出现苗木根腐烂情况。2

肥水管理番木瓜根系特点决定了完成定植工作1~2个月后，要采用人工浅除的方式开展中耕除草。做好培土工作，避免发生露根情况。除了施底肥之外，定期追促生肥、钾肥、磷肥等。完成定植15d后施促生肥，每7d施1~2次腐熟人粪尿，添加少量磷、钾肥；依据病害情况喷施磷酸二氢钾及0.2%~0.5%尿素，15d一次，施复合肥150g/株。同时，喷数数次0.1%~0.5%硼砂，规避瘤状果。一月喷施一次壮果肥，单株施500g氯化钾，并在果实成熟45d前施腐熟有机肥1~2次，提升番木瓜含糖量。同时，做好管排水工作，确保果实饱满度。2

主要价值营养价值木瓜有“百益之果”、“水果之皇”的美称。作为水果食用的木瓜是番木瓜，其果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富。其所含的主要营养素有蛋白质、B族维生素、维生素C、铁、钙、磷、钾、镁、膳食纤维、10余种氨基酸，如亮氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等，以及多种有机酸，如齐墩果酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。其中胡萝卜素及维生素C的含量较高，是西瓜及香蕉的5倍。4

保健价值木瓜具有平肝和胃、舒筋活络、软化血管、抗菌消炎、抗衰养颜、抗癌防癌、增强体质之保健功效，是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。其主要功效有：1

1、健脾消食

木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功效。1

2、抗疫杀虫

番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。1

3、通乳抗癌

木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功效，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。补充营养，提高抗病能力。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。1

4、抗痉挛

木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。此外，木瓜还是不可多得的美容圣品。饮品中的木瓜炖雪耳、木瓜牛奶，因为含有大量的维生素A、维生素C及纤维质，所以是润肤、美颜、通便的美容圣品。1

5、丰胸

还可以刺激乳腺分泌乳汁，增加母亲授乳的分量。民间有一催乳秘方，就是将木瓜、猪脚或草鱼一同熬汤，效果相当好。此外，“青木瓜排骨煲”、“木瓜炖雪蛤”也是广为人知的催乳妙方。1

药用价值1、保肝作用

木瓜中具有保肝作用的主要药效成分为齐墩果酸和熊果酸。齐墩果酸对四氯化碳引起的急、慢性肝损伤有明显的保护作用，能加速坏死组织的修复，促进肝胞再生；有非特异性抑制炎症反应的作用；抑制胶原纤维的增生，能防止实验性肝硬化的发生，并已在临床上应用。3

2、抗肿瘤作用

木瓜中含有的齐墩果酸、熊果酸、桦木酸、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶有很好的抑制肿瘤效果。熊果酸为齐墩果酸的同分异构体，具有抗肿瘤、抗肝损伤、抗菌消炎、抗病毒、降血糖等多种药理学活性，抗肿瘤活性是熊果酸最主要的药理作用，并已得到公认。3

3、抗菌作用

Gurung等指出，番木瓜提取物对金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌和痢疾杆菌具有显著的抗菌作用。3

禁忌人群

木瓜虽好，但在食用时应该特别注意，大部分的瓜类都偏寒性，木瓜也不例外，因此，胃寒、体虚者不宜多吃，否则容易腹泻或胃寒想吐。1

产品加工木瓜果汁木瓜可加工成木瓜浊汁和保健饮料等。伍亚华等研究了番木瓜混浊果汁的稳定性，得出稳定效果较好的稳定剂为卡拉胶、琼脂和黄原胶，经响应面优化后得出最佳的稳定剂配方为卡拉胶0.03%、琼脂0.03%、黄原胶0.04%，且复合稳定剂较好地增加了番木瓜混浊果汁的稳定性。3

木瓜果酱海金萍等以木瓜和雪梨为原料制作低糖复合果酱，最佳配方为木瓜：雪梨(m：m)比为1：1，白砂糖添加量4.0%，柠檬酸添加量为0.4%，成品果酱中可溶性固形物含量为38.6%，pH值为4.36，蛋白质含量为0.3g/100g，维生素C含量为39.32mg/100g，生产出的果酱保留了原果清香的口味。3

木瓜果脯传统的木瓜干制主要采用自然晒干法，但得到的木瓜干表面褐变严重，降低了产品的品质。随着新设备的不断涌现，真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥及各种组合干燥等被应用到木瓜的干制中。张丽华等比较分析了不同干燥方法对木瓜干燥特性的影响，结果表明，热风干燥所需时间最长，热风一微波组合时间中，微波干燥时间最短，并且微波组合干燥和60℃热风干燥所得到的木瓜片总黄酮含量最高，热风干燥的木瓜片色泽比组合干燥更接近于新鲜木瓜。3

本词条内容贡献者为:

赵磊 - 副教授 - 中国农业大学