[科普中国]-麝香葡萄

麝香葡萄有着沉厚、芬芳的花香及棉蜜之果味。 Muscat是英文，同时也是法文，Musketeller乃德文，在西班牙和葡萄牙则叫Moscatel，这葡萄可以说是世上人类培植的最古老的葡萄家族了，至今她已有近200个类别，可谓子孙满堂，繁衍能力在葡萄世界里无出其右。

简介

“蜜恩嘉(Mu Scat)”是麝香葡萄的法语名字，在意大利语中，麝香葡萄名为“莫斯卡托(Moscato)”。麝香葡萄的使用范围非常广泛，可以生食、酿酒，也可以制作葡萄干，而且具有极其悠久的历史(相传世界上最古老的葡萄酒就是使用麝香葡萄酿造的)。

由于历史悠久，麝香葡萄有许多子品种，是一个庞大的葡萄家族，最为常见的品种有三大类。其中， “小粒种蜜思嘉”的品质最高，仅限于酿造葡萄酒使用。

麝香葡萄的种植面积十分广阔，在欧洲，自意大利至法国南部、西班牙的地中海沿岸地区，以及中欧、东欧，全部种植着麝香葡萄。在属于新世界的智利、南非、澳大利亚等国也种植有麝香葡萄。

麝香葡萄因其简单的风味，受到了大众的喜爱，但近来受到莎当妮等葡萄品种的影响，人气稍有下降。

莎当妮等能够成功酿出甘甜的葡萄酒，是导致麝香葡萄人气下降的主要原因1。

基本资料摘要考古家家相信她源自“西亚”。 最早的文献指出麝香葡萄早自1546年已在德国落户，在德国有红麝香亦黄麝香，其它的麝香葡萄例如Muscat Alexandia ... 等主要培植在南半球的葡萄园内。麝香，常见英文名为Muscat，酿酒葡萄品种之一，属白葡萄品种该品种经常会用于酿造甜酒，其酒香气浓郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。

中文别名麝香葡萄、慕斯卡、莫斯卡特。

种植区域美国、意大利、澳大利亚、西班牙、法国、南非、葡萄牙。

典型香气柠檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。

详情介绍Muscat，中文译名有多种，因“麝香”译名最能反映其香气特色，因此使用最为广泛。

麝香葡萄广泛种植于法国南部，在意大利和地中海沿岸也有种植。

麝香葡萄包含很多品种，但都有一个共同的特性就是香气浓郁：其香气非常接近于咀嚼香菜种子时感受到的香气。麝香家族最有名的是小粒白麝香（Muscat Blanc A Petit Grain），在法国、意大利、希腊大部分地方均有种植。该品种经常会用于酿造甜酒，其酒香气浓郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。

阿尔萨斯麝香”或“小颗粒” 叶子：叶面呈环形，肥厚，5片裂片 葡萄串：中等大小，圆柱形，长而窄。球形果实，中等大小，琥珀色，表皮很厚，成熟后布满橙黄色斑点。果肉紧实多汁，糖分含量极高，带有麝香味。奥托麝香 叶子：叶片小到中大小，呈环形，叶边带有中等大小的锯齿 葡萄串：葡萄串小或中等大小，圆柱形，果实呈球形，中等大小，呈现为清澈的黄色，带有细微的麝香味。

麝香葡萄不是一个葡萄品种，而是一个遍布世界的家庭系列，有几百个变种。

麝香通常用是用来酿造干白、气泡酒、和加强型葡萄酒，它们的共同特征是带着葡萄本身的香气。麝香的葡萄酒香气各异。麝香是朗格多克-鲁西荣地区的天然甜酒所用的品种，香气十分丰富，小粒麝香赋予酒浓郁的葡萄、桃子、玫瑰和柑橘的香气，如果是用橡木桶成熟，则带有葡萄干、水果蛋糕、太妃糖和咖啡的香气。最常见的是亚历山大麝香，酒香清新简单。

品种白麝香葡萄（Muscat Blanc à Petits Grains）

也称作Muscat Blanc, Moscato Bianco，小粒麝香葡萄（Moscatel de Grano Menudo, Moscatell de gra petit），金黄麝香葡萄（Yellow Muscat），桃红麝香葡萄（Moscatel Rosé），卡内利麝香葡萄（Muscat Canelli），弗龙蒂尼昂麝香葡萄（Muscat Frontignan, Muscat de Frontignan），阿尔萨斯麝香葡萄（Muscat d'Alsace），吕内麝香葡萄（Muscat Lunel），Muskateller，Sárgamuskotály。正如其名字所说的那样，小粒白麝香的果实和籽都十分小。该品种的果皮并非如其品种名所说的那样总是白色的。实际上，该品种的果皮既可呈粉红和红色，也可是黑色（但黑色果皮的小粒白麝香果皮颜色较浅，因此它们能酿制出酒液呈红色的葡萄酒），此外，根据年份的不同，该品种的果皮颜色也大不相同。该品种的许多别名与该品种的黄色或金黄色果皮有关。白麝香有最浓缩的风味，包括淡淡的橙花及香料味，可惜产量不高，且容易染病，这些都限制了白麝香葡萄的种植。这类葡萄常被用于酿酒，如阿斯蒂气泡酒（Asti Spumante）,莱雷特起泡酒（Clairette de Die），谷伯姆-维尼斯麝香葡萄酒（muscat de Beaumes-de-Venise），有时托卡伊葡萄酒（Tokaji）也会使用这种葡萄。

红麝香葡萄（Muscat Rose à Petit Grains，Muscat Rouge à Petit Grains）

也称作黄麝香葡萄（Moscato Giallo, Goldmuskateller），玫瑰麝香葡萄（Moscato Rosa, Rosenmuskateller）。这类麝香葡萄和白麝香葡萄色泽相近。

塞图巴尔麝香葡萄（Moscatel de Setúbal）和法瓦尤丝麝香葡萄（Moscatel de Favaios）

这种麝香葡萄是葡萄牙常见的麝香葡萄品种，常用来酿造开胃酒。

亚历山大麝香葡萄（Muscat of Alexandria）
也称作罗马麝香葡萄（Moscatel Romano），马拉加麝香葡萄（Moscatel de Málaga），Muscat Gordo Blanco，Hanepoot，Lexia，Zibibbo。这种麝香葡萄和小粒麝香葡萄的历史一样悠久，但是品质稍逊。亚历山大麝香葡萄果实较大且呈椭圆形，在炎热的气候条件下，该品种能茁壮生长，所产葡萄成熟度极高，产量也十分可观，甜味是其首要的特性，酿制出的葡萄酒酒力强劲，口感甘甜，但柔顺度不够。。如今亚历山大麝香葡萄通常用来制作葡萄干，或直接食用，也被用于酿造雪利酒，麝香葡萄酒或甜酒，如Moscatel de Valencia, Muscatel Passito。

奥托奈麝香葡萄（Muscat Ottonel）
也称为Moskately，是所有麝香葡萄里颜色最浅，个性最平淡的一种葡萄，相比白麝香和亚历山大麝香，该品种成熟时间晚，使得其很容易在气候较凉爽的产区栽种。在罗马尼亚，保加利亚，奥地利，斯洛文尼亚，克罗地亚，乌克兰地区常被用来酿造甜型葡萄酒，而在阿尔萨斯，斯洛伐克和匈牙利常被用来酿造干型葡萄酒。

黑麝香葡萄（Black Muscat）
也称作汉堡麝香葡萄（Muscat Hamburg, Moscato di Amburgo）。黑麝香葡萄是麝香葡萄中酿酒品质最差的一种葡萄，其最突出的特点是口感丰满，能长途运输。在东欧也被用来酿酒，但是在意大利、法国和澳大利亚，则主要用来食用。在加利福尼亚和塞浦路斯这种葡萄也用来酿造甜酒。而在中国，该品种与本土山葡萄（Vitis Amurensis）杂交，从而培植出了适合酿酒的新品种。

橙花麝香葡萄（Orange Muscat）
橙花麝香葡萄得名与其柑橘的芳香气味，在澳大利亚和加利福尼亚常被用来酿造甜酒。

科洛坎麝香葡萄（Muscat Crocant）
在塞尔维亚，用于酿造同名甜酒Muskat Krokan。在当地，这种葡萄只种植于蒂萨河流域的珍珠岛（Biserno Ostrvo）上。

摩拉维亚麝香葡萄（Moravian Muscat）
捷克广泛种植的新品种麝香葡萄。
除此之外，全球有上百种麝香葡萄的名称或叫法，其中许多是类似的葡萄品种，或仅仅是别名。

葡萄酒品尝视觉葡萄酒呈现一种清澈的黄色，带有轻微的银色光泽。

嗅觉它是带有原始香气的葡萄酒的最佳代表。它的气味可以使你立刻联想到葡萄的果实，有时也会带有细腻的花香。

味觉涩。品尝它时，给人一种正在大口嚼着葡萄的真实感受。它的清新口感以及细腻的苦涩味使酒体的自发性和和谐度达到了极致。

搭配菜肴这是一款适合在它年轻的时候饮用的葡萄酒。由于其干涩的特点，阿尔萨斯麝香葡萄酒适合用作开胃饮品。它作为开胃品，出现在这个地区最高级的餐桌上。麝香葡萄酒也适合搭配芦笋食用，它可以使蒸煮过的蔬菜类菜肴发挥出最大的美味。麝香葡萄的理想种植区是光照良好的山坡。“小颗粒”或者又称为“阿尔萨斯麝香”的麝香白葡萄在石灰质的土壤上适应良好。而奥托麝香是一个早熟的葡萄品种，酸涩感很低，带有很浓烈且精致香气。这一品种对天气变化极为敏感(在花期时落花或者落果)，这就是为什么它的产量稀少且不规律。奥托麝香喜欢粘土质石灰岩的土壤。这些不同品种的葡萄搭配赋予葡萄酒精致而持久的芬芳。2

本词条内容贡献者为:

赵磊 - 副教授 - 中国农业大学