[科普中国]-林蛙

林蛙又名蛤士蟆，是两栖类动物东北亚种1。体长60~70毫米，雌蛙可达90毫米。背部土灰色，散布着黄色斑点，鼓膜处有一深色的三角斑；四肢有清晰的横纹；腹面乳白色，散有红色斑点。背侧褶在鼓膜上方斜向外侧，随即又折向中线。雄蛙因侧下方有一对内声囊，第一指上色指垫极发达。趾间有蹼2。

简介林蛙又称雪蛤，广泛分布于中国北部地区，西伯利亚、朝鲜也有分布。林蛙与蛤蟆和田鸡是完全不同的动物。林蛙头部扁平，四肢较细长，体长70~80毫米；鼓膜圆，鼓膜部有三角形黑褐色斑；体背多为土黄色，一般在疣上散有深色的斑点；背褶在鼓膜上方斜向外侧弯曲。林蛙以陆栖为主，常在没有强烈光照、湿润凉爽的环境中生活，主要栖宸于山林、沼泽、水塘、水坑和水沟等静水水域及其附近，以林间草地为多。林蛙行动敏捷，跳跃力强，主要以多种昆虫为食，例如苍蝇、蚊子等3。

物种基源中国林蛙(Rana temporaria chensinensis)为两栖纲，蛙科动物哈土蟆的全体，又名哈蟆、金鸡蛤蟆、黄蛤蟆，以体健壮、腿短而粗为佳，分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙等地，以吉林为多4。

生物成分中国林蛙，每100克林蛙肉含蛋白质21.03克，脂肪2克，碳水化合物1.73克及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E；还含视黄醇当量、尼克酸和微量元素锌、铁、铜、锰、钙、磷、镁、硒等；尚含有大量激素。肉味鲜美，有特殊的香味，殊少鲜食一般整体干燥。雌蚌卵巢和输卵管的干制品称“哈土蟆油”，俗称“田鸡油”，放入水中后显著膨胀10-15倍，是制作美味甜羹的难得佳品4。

主要种类东北林蛙东北林蛙，是中国东北山区(包括长白山脉、小兴安岭大部、张广才岭腹地)的纯野生动物，唯我国仅有，被列为易危(v)物种，是集药用、食补、美容功能于体的珍稀两栖类动物。东北林蛙以其特有的药用价值与营养价所产的林蛙中，以东北地区的林蛙体格大、产油率高、体质健壮繁殖率高而成为林蛙中的极品。东北林蛙肉质细嫩，易为人体消化吸收，适合各种年龄的人，特别是体弱多病者及老人食用，具有很高的食补价值，经烹调能释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香浓5。

长白山林蛙长白山林蛙体长70~80毫米。头较扁平，头长宽几相等。吻端钝圆而略尖，突出于下唇，吻棱较明显，无声囊，鼓膜圆形、其上具有明显角形黑斑。犁骨齿两小团，椭圆形。舌后端缺刻深，鼓膜圆。前肢粗短，指端圆；后肢亦较短，左右跟部仅相遇或不相及。皮肤粗糙、背侧褶明显，不甚平直，其间多疣突且基本成行排列，其外多分散小疣突。体色暗褐，背部多散在黑点咽、胸和腹部及四肢内侧有许多红色或深灰色大小不等的花斑。四肢背面具黑色横纹6。

黑龙江林蛙主要分布在我国黑龙江、吉林、内蒙古、辽宁等地。外形特征是：头较扁平，头长、头宽几乎相等。吻端尖圆，稍突出于下颌，吻棱较明显，颊部向外倾斜。鼻孔位于眼吻之间，眼间距小于鼻间距，而与上眼睑等宽。鼓膜显著,锄骨齿椭圆形。前肢较短壮，指端圆，指较细长，第二、第三、第四指常有指基下瘤，内外掌突均显著。后肢短，胫短，足长于胫。趾端钝圆而略尖，蹼发达，蹼缘缺刻不深。关节下瘤显著而小。内掌突较细长，有游离缘，外掌突圆小或无。皮肤为林蛙群中最粗糙者，背侧褶不平直，在鼓膜上方斜向外侧，随即又折向中线，再向后延至胯部，两侧褶间有分散的疣，大致成行排列，后部的疣多而小，一般不成行。体侧、腹部两侧及后肢背面有许多小疣。颜色变异颇大，背面棕灰色或深灰色带有绿色。背侧褶及背部疣上或附近有黑色斑点。鼓膜处的三角形黑斑大而显著。咽、胸部及腹部有朱红色与深灰色花斑。四肢背面有黑横纹，四肢腹面多为深灰色，间有少量朱红色小斑点。雄性前肢较粗壮，第一指内侧有灰色婚垫，无内声囊，有雄性线7。

日本林蛙在我国中南部有广泛分布。外形特征是体形较为细长，头长大于头宽，吻端钝尖，吻棱明显，鼓膜为眼径的2/3，锄骨齿短。前肢较壮，指端圆，关节下瘤发达，内外掌突均显著。后肢长，胫长超过体长之半，趾端圆，关节下瘤小而显著，内蹶突长椭圆形，外突极不显著。皮肤光滑，雄蛙一般无疣，雌蛙背部及体侧常有少数小圆疣。腹面光滑，雌蛙一般有外褶，雄性不显著。体色变异颇大，背面及体侧一般为绿黄色、草黄色或绿灰色，上有浅棕色或深灰色小斑点。腹面呈乳黄色，咽部有时有不规则的灰色斑点。雄性前肢强壮，第一指的灰白色婚垫极显著，蹼较雌性发达,无内声囊，有雄性线。日本林蛙成蛙与昭觉林蛙很相似，但两种林蛙的蝌蚪差异显著7。

产地分布林蛙主要产于新宾满族自治县的富尔江、巨流河、太子河、苏子河等流域的北四平乡、下营子乡、榆树乡、苇子峪镇、红庙子乡、旺清门镇、响水河子乡等地区8。

种群现状捕捉野生林蛙的人越来越多，人为的滥捕乱杀，使野生的中国林蛙资源越来越少，甚至面临着灭绝的危险。林蛙和林蛙油越来越缺乏，价格非常昂贵，国际市场每千克500美元，国内市场林蛙及林蛙油价格2002年比2001年翻了一翻。林蛙产品在国内外市场一直呈供不应求的局面，市场需求成蛙和林蛙油量很大，在国内市场食用的林蛙每只雌成蛙售价8元，林蛙油每市斤达到1800元，在国际市场林蛙油(干品)每公斤最高达500美元。

采集加工9月份前后捕捉。捕得后即剖腹除去内脏，洗净，挂通风处晾干或晒干9。

营养分析哈什蟆油中亮氨酸含量为15.69g/100g、赖氨酸7.20g/100g。蛙肉中赖氨酸为7.20g/100g、色氨酸为90.5mg/100g。不饱和脂肪酸含量为蛙卵124.36mg/g、整蛙79.8mg/g。二十碳五稀酸(EPA,C20:5)和二十二碳六稀酸(DHA,C22:6)总量为蛙卵12.41mg/g为最高，整蛙7.2mg/g，哈什蚂油0.37mg/g，为最低。聚类分析显示：氨基酸含量上有卵蛙和蛙、蛙卵和蛙肉、整蛙和哈什蟆油最近，蛙皮是主效成分。脂肪酸含量上,输卵管和蛤什蟆油、有卵蛙和蛙最近，蛙肉是主效成分。10

本词条内容贡献者为:

王建林 - 教授 - 兰州大学