[科普中国]-红心番石榴

红心番石榴，番石榴的一种。该品种为常绿小乔木， 无直立主干，分枝多。叶片对生，先端尖, 基部近圆形。叶面粗糙， 叶背有茸毛。果实呈 梨形，单果重90克左右，成熟后果皮白里透红，果肉鲜红色, 味道甘甜，肉质细腻， 香味浓郁，品质上乘。1

简介番石榴的一种，常见的番石榴均为白心，红色番石榴果实较白心番石榴圆且小些，成熟后果肉是红色的， 红心番石榴果肉口感比白心番石榴绵软，果香相较白心番石榴更加浓郁。

生长环境番石榴喜光，阳光充足，结果早、品质好。对土壤要求不高，选择土层深厚、肥力中等、排水良好的砂质土壤，pH值4.5～8.0均能种植。耐旱亦耐湿，对土壤水分要求不严，年降雨量以1000～2000mm为宜。生长最适温度23～28℃，最低月平均温度15.5℃以上才有利于生长。2

繁殖方法番石榴在生产上采用实生播种或扦插、压条、嫁接繁殖均可，而我国目前以高枝压条繁殖为主。自然界中则由鸟类传播，种子繁殖。2

栽培技术建园栽植种植密度为株距1.5～2.5m，行距2～3m。移栽前需挖定植穴并施足底肥。果苗移栽前需用800～1000倍甲基托布津沾根，移栽后淋透定根水。2

水肥管理番石榴周年都可开花结果，花果量很大，需要充足的水、肥。施肥的氮磷钾比例以1∶0.5～1∶1～2为佳，施肥的重点时期是放梢促花、保果壮果以及采果期3个时期。其中，放梢促花肥占全年施肥量的30%；保果壮果肥占全年施肥量的30%，在果实生长期每10d施1次；采果期肥占全年施肥量的40%。为提高果实品质，应多施富含腐殖酸的有机肥，有机氮肥应占总施氮量的60%以上。另外，可适时进行叶面追肥，补充硫、硼、锌、铁等中微量元素。2

修剪整枝为便于操作，番石榴树冠高度最好控制在2m左右。移栽定植后苗高50～60cm时截干，选留分布均匀、分枝角度适宜的3～4条斜生枝为主枝。当主枝长到30～40cm时短截，促发新梢分枝，各选留2～3条作副主枝，再在主枝、副主枝上培养结果枝。低龄树修剪一般以轻剪、摘心、拉梢为主；进入盛果期后，加重修剪，促发新梢，并及时短截大枝、主枝。随着结果部位的升高、外移，树势衰退，要对结果多年的植株及时强截更新。春季果实采收完后，及时剪去枯枝、病虫枝、过密枝并重剪粗枝，降低树冠高度。夏季适当抹除顶芽和不定芽，防止枝梢过密及徒长，保持树冠内膛枝条分布均匀，光照充足。2

花果期管理及果实套袋番石榴花量大，挂果多，为提高果实品质，在花果期要适时疏花疏果，及时摘除双花、三花及发育不良的花朵，保留健壮的单花。并进行适当疏果，健壮枝每枝留2个果，小枝留1个果即可，去除畸形果和病虫果。当果实发育至直径2～3cm左右时进行套袋，套袋前要喷施1次杀虫杀菌剂。2

病虫害防治番石榴病虫害相对较少，主要有粉蚧、线虫、蚜虫、金龟子、炭疽病、锈病等。粉蚧类害虫以绿福、快灵等杀虫效果快捷；根线虫应提早防治，一旦发现有零星病株，必须及时用普二硫松、二氯异丙醚或苯线灵等药剂稀释后灌根；蚜虫、金龟子等可在抽梢时用40%氧化乐果乳油600倍液喷杀，或25%功夫2500倍液或90%敌百虫800倍液喷杀；炭疽病可用70%托布津可湿性粉剂1000倍液或百菌清800～1000倍液喷施；锈病主要为害小果，当小果转蒂向下时，即喷代森锰锌，然后套袋，能减轻病虫危害，降低农药在果实中的残留，提高果实品质。2

果实采收番石榴果实的成熟需要60d左右。一般在果色变成淡黄色、粉红色或全红色且稍有果香味时采收。尽量减少田间机械损伤，并清理烂果，及时进行筛选分级、包装和销售。2

保鲜技术番石榴的保鲜技术有低温贮藏、臭氧处理、气调包装、化学保鲜剂、热处理、涂膜技术和辐照，在贮藏期间都会对番石榴的品质及生理有一定促进作用，从市场和消费的角度，都一定的科学经济使用的价值。

低温贮藏目前，冷藏是果蔬采后贮藏最有效的方法，能有效控制果蔬腐烂，延长贮藏期。番石榴的成熟绿果或部分后熟果实在8-10 ℃条件下，保鲜期2-3周，后熟可食的果实贮藏在5-8 ℃下，其保鲜期为1周。夏杏州等将珍珠番石榴分别贮藏于10± 1℃及常温下，得出低温贮藏可以抑制有效呼吸强度速率，并且呼吸高峰的被推迟了4天；细胞膜通透性和抗氧化物酶活性下降；Vc的含量和好果率比常温要高；同时冷藏是目前为止成本比较低的保鲜技术，冷藏将会被长期作为基础果蔬保鲜技术。3

气调包装气调包装是利用果蔬的呼吸作用、环境中气体浓度之间和包装薄膜渗透作用的动态平衡而建立的贮藏方法，它可以使果蔬在采后流通过程中保持品质、降低损耗的有效手段。张福平等采用自发式气调包装来研究对番石榴在冷藏条件下的生理及品质的影响，结果表明：采用该保鲜方法，番石榴果实的水分散失较少，呼吸强度、过氧化物酶活性和脂膜相对通透性受到有效抑制，果实衰老延缓，有利于保持番石榴风味品质，同时相应延长了贮藏时间，在贮藏的 28 d 后，好果率仍为 100%。同样张玉敏等研究了 4% O2+5% CO2+91% N2 的气调包装 12 ℃贮藏对番石榴生理及品质的影响中，推迟了过氧化酶活性和还原糖的达到高峰时间，抑制了可滴定酸和 Vc 的分解与丙二醛的生成，并且延缓了番石榴的软化，延长了其贮藏时间。再者 Teixeira 等研究了低氧气调包装条件(空气， 21，15，10，5 和 1 kPa)12.5℃贮藏番石榴 28 天的品质变化，与空气包装相比，较低 O2 浓度(1 和 5 kPa)可以降低呼吸速率和推迟成熟，维持较高的可溶性糖和还原糖含量。说明气调包装在番石榴的贮藏保鲜技术中有一定的推广应用价值。3

化学保鲜剂处理化学保鲜剂是利用化学药剂喷施或涂抹在果蔬表面，以达到抑制或杀死果蔬表面、内部和环境中的微生物，从而实现果蔬的保鲜作用。目前，用于番石榴的化学保鲜剂主要包括两种，(1)防腐保鲜剂，主要有咪鲜胺、l-甲基环丙烯(1-MCP)、Ca(NO3)2 与 CaCl2 等；(2)生长抑制剂，如马来酰肼、矮壮素等。张世瑞等得出浓度为500-1000 mg/kg，浸泡时间为 2 min，浸泡 1 次的咪鲜胺对番石榴有防腐保鲜作用效5 番石榴贮藏特性及保鲜方法的研究果很明显；洪克前等采用 1-MCP 结合冷藏(15℃)来研究其对番石榴在贮藏期间的生理和品质影响中，得出该贮藏条件能够有效抑制番石榴果实软化和果皮中叶绿素的分解，延缓 TSS 含量上升和 Vc 含量的下降以及丙二醛(MDA)的积累；同时，抗氧化系统中 SOD、CAT 和 POD 酶活性都升高，PPO 酶活性下降，抑制了果实果皮褐变。Goutam等和 Werner等分别采用 1%的 Ca(NO3)2 与 CaCl2 的钙试剂都有效的提高了番石榴的品质，抑制了果实退绿、软化。目前，有少量的新型健康的保鲜剂应用于果蔬保鲜中，如张继武等以废弃物鸡蛋壳为原料，制备新型的果蔬保鲜剂，得出此保鲜剂对果蔬具有明显的提高其外观品质，能有效延长果蔬的贮藏期，并保持果蔬原有的风味和营养成分。3

涂膜技术和辐照涂膜技术是通过浸渍、涂抹、喷洒等方式均匀分布于果实表面，可以隔离果实与空气进行气体交换，抑制呼吸作用，增强果蔬表皮的防护功能，减少营养损耗，抑制水分蒸发，提高果实的饱满度，可以减少病原菌的侵染而造成的腐烂，因而可以更好地保持食品的营养价值及外观品质，延长其货架寿命。辐照是由放射线同位素 60Co、137Cs 产生的 γ- 射线食品进行辐照处理可以稳定并提高食品质量的操作过程。在食品杀菌过程中，常用的射线有 χ- 射线、γ- 射线和电子射线。Pandey S K等采用 γ-射线辐照、生长抑制剂(马来酰肼、矮壮素)、涂膜技术(椰子油、芥末油和液体石蜡)在冬天番石榴果实的储存保鲜上，结果表明椰子油涂膜技术的优越性最好，TSS、Vc和总糖含量的变化最少。Zaragoza 等采用由黄原胶 4g/L、聚乙二醇 5g/L 和巴西棕榈蜡组成的固体脂质纳米粒(SLN)涂抹于番石榴表面， SLN 的浓度梯度为 60-80g/L，最后得到其浓度为 60g/L、65g/L 的果实的品质最好，高于 70g/L 浓度将会损害番石榴的品质，且很大程度上拖延了其成熟。番石榴表皮均匀，则涂膜技术对番石榴具有很大的实用性，在这由于人们对食品的安全及卫生问题的高度关注，食用香料植物、中草药提取物等天然保鲜剂的研究越来越多地引起人们的重视。保鲜包装技术离不开包装材料, 气体智能释放型保鲜材料、 蓄冷材料、 隔热材料、 抑菌材料、 适宜透气性材料、 可食性保鲜材料及多功能缓冲材料等是今后研发的重点。3

热处理热处理是指果蔬采后在适宜温度(一般在 35～50℃)下，抑制或杀死病原菌的活动操作处理，以降低酶活性，达到贮藏保鲜的效果。张福平等将番石榴果实经 45 ℃ 5 min、45 ℃ 10 min、50℃ 5 min 和 50 ℃ 10 min 等 4 种进行温汤处理后于常温贮藏，得出 50 ℃温汤 5min 处理的保鲜效果最显著，可以抑制番石榴的呼吸强度；丙二醛含量和质膜相对透性的降低；过氧化物酶和多酚氧化酶活性下降，苯丙氨酸解氨酶保护酶的活性相对提高；且能够减缓果实中有机酸、蛋白质、可溶性固形物和 Vc 等分解速率，有效延缓果实采后衰老，延长贮藏寿命，并保持番石榴原有风味。3

本词条内容贡献者为:

赵丹宁 - 教授 - 中国林科院林业所