[科普中国]-大头腥

大头腥名称：学名：太平洋真鳕，（与大西洋真鳕属同一物种，产地不同而已） 鳕鱼，鳕鱼（鳕鱼科）Gadous macrocephaius，属冷水性底层鱼类，以底栖小鱼虾为食。是北方沿海出产的主要海洋经济鱼类之一。又名大头腥。体稍侧扁，尾部向后逐渐狭小，尾柄很细，侧扁。头大。吻长。眼中大。口大。上颌突岀，下颌略短，下颌前下方有颐须1根。

简介鳕鱼又名大口、大头腥。鳕鱼是海水鱼类，属深海鱼类，一般生活在水温较低的海水里。大部分分布在太平洋、大西洋北方水温0~16℃的寒冷海域，在中国主要分布在黄海、渤海及东海北部1。

地方名大头青、大口鱼、大头鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。

形态特征两颌与犁骨均具齿群，齿圆锥形，外行齿较大。鳃孔宽大，鳃盖膜与颊部相连。鳃盖条6，鳃耙3+(17~19)枚。体被细小圆鳞，侧线前部高位，渐向下弯，呈侧中位。吻和头腹面无鳞。纵线鳞150(有孔鳞)，上鳞21，下鳞40~41枚。背鳍3个，鳍条分别为12~13、15~18、18~19。臀鳍2个鳍条分别为19~21、19~20。分别与第2、第3背鳍相对。胸鳍短。腹鳍喉位。尾鳍后缘略凹。体腔大，腹膜黑色。肠粗短，弯曲2次，约为体长的1/2。幽门盲囊细小而多。肝大，3叶。鳔囊状，无鳔管。体背灰褐色，具很多不规则棕色和黄色斑纹，各鳍灰色，腹面灰白色。为冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物及小型鱼类为食。夏、秋季栖息于黄海冷水区，冬季洄游于水深50~80m的沿海泥底区越冬。于黄海生殖期1~2月，怀卵量34万~83万粒，沉性卵，卵径0.98~1.05mm2。

产地、产季分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。产量以冬季最大。

经济价值鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5克、脂肪 0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

食用方法沿海地区（以山东沿海为例）惯以清蒸、油泼、家常烧为主。其肉质呈蒜瓣状、雪白，口感鲜美、无异味、微甜。

误区许多朋友认为大头腥为朝鲜族食用的明太鱼，其实不然，明太鱼为狭鳕。

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赵磊 - 副教授 - 中国农业大学