从小喝到大的椰子汁，为什么跟椰子水完全不一样？-

一提到椰子，你的脑海里可能浮现出各种椰子的美食，椰子鸡、椰浆饭、椰子冻、椰汁西米露等等。那么你到底了解椰子吗？市面是各式各样的椰子制品到底是什么？椰子水、椰汁、椰奶、椰浆到底有什么区别呢？

椰子

/ 都有哪些种类？/

椰子（Cocos nucifera）为棕榈科椰子属乔木，是一种很重要的油料作物，主要生长于热带地区。我国种植椰子树的历史有2000多年，西汉文学家司马相如在《上林赋》写道：“沙棠栎槠，华枫枰栌，留落胥邪，仁频并闾。”其中胥邪指的就是椰子树。国外比较著名的文字记载当属《一千零一夜》中，辛巴达曾经贩卖过椰子。

椰子椰子！夏天夏天！｜Pixabay

有时买椰子会有这样的疑问：为什么有的被削过，有的毛茸茸的，还有咖啡色有光泽的？其实这三种都是椰子，分别叫做椰青、毛椰子和椰皇，这三者都是椰子，只不过成熟度不同。

椰青也叫嫩椰子，一般会被商家削成“椰子屋”，最适合直接饮用，椰青中的液体便是椰子水。这时椰子成熟度较低，所以椰青中的椰肉品质较差，椰肉的香气一般。

椰青常被削成“椰子屋“ | Pixabay

椰青成熟一点后，将外层的壳剥掉，呈毛茸茸状态的便是毛椰子，又叫老椰子。这时候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用来榨椰子油。

毛椰子 | Pixabay

椰青完全成熟后，将皮去掉，抛光打磨便成了椰皇。由于椰子品种的不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。这时的椰子中椰子水含量降低，但此时椰肉风味最好，可以用来做椰丝、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子制品。

光滑的椰皇，椰肉此时风味最好 | 图虫创意

椰子

/ 浑身都是宝 /

市面上那么多椰子饮品，叫法也是五花八门。那么椰子水、椰子汁、椰奶、椰浆到底有什么区别呢？

椰子水是椰子发育期间存在于胚乳中的悬浮液，就是椰子打开时里面的液体。成熟椰子中的椰子水含量比未成熟椰子的椰子水含量少。

一股口水味（？）的椰子水，是椰子打开里面的液体｜图虫创意

而椰奶和椰子汁是同一种东西，都是由新鲜的椰子果肉为原料，加工压榨制得的饮料，呈乳白色，有浓郁的椰香。国内大多椰子汁制品，其实都可以叫椰奶。

至于椰浆，与椰奶非常相似，只不过含水量更低，因此更加浓稠，状态很像稀奶油，椰香浓郁。有些品牌的椰浆为了提高粘度和增加稳定性，会额外添加黄原胶、瓜尔胶等胶体。

一张错误示意的图片！椰子里的水是偏透明的，这是加了奶的 | 图虫创意

椰肉除了可以制作出椰浆、椰奶等好喝的液体外，还可以制造椰蓉、椰丝、椰浆粉。

椰丝很简单，就是由干燥的椰子果肉制成的。椰浆粉是椰子取肉，经过研磨、压汁、均质、干燥、过筛等步骤制得的粉状制品。椰子粉加椰丝粉，就做成了我们常吃的椰蓉。

但奶茶里常喝到的椰果，却和椰肉的直接关系不太大。它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖，属于微生物发酵产物，也叫椰子凝胶，只不过口感很像椰子肉。

椰果跟椰子没啥关系 | 图虫创意

说了椰汁和椰肉制作的那么多椰子制品，其实椰子壳也没被浪费。之前，洛杉矶一家冰淇淋店的店主，就在冰淇淋中加入了椰子壳炭黑，制作出了一款纯黑色的冰淇淋。

加了椰壳炭黑的冰淇淋

椰子油

/ 真有传说中那么神奇吗？/

除了上面这些椰子制品，椰子油在前些年的也风头颇盛，深受各大网红和名模的追捧，一夜之间成为了时尚界的宠儿。

可食用的椰子油主要分为冷榨椰子油（VCO）和精炼椰子油（RBD），两者主要区别在于原料和工艺。冷榨椰子油是从新鲜的椰子果肉里榨取，而精炼椰子油的原料是从干燥的椰子肉中榨取；冷榨椰子油属于低温榨取，保留了椰肉中的淡淡椰香，而精炼椰子油是高温榨取，而且多了提纯、漂白和脱臭等工艺。除了以上两种椰子油，还有一种不可食用的椰子原油（CNO），是制作精炼椰子油的原料。

椰子油 | Pixabay

近年来，冷榨椰子油受到大家的追捧，除了护发护肤，有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中链甘油三酯，可以抗癌、降低血脂、治疗老年痴呆、减肥排毒、缓解糖尿病甚至帮助怀孕。但要泼一盆冷水——冷榨椰子油并没有这么神奇。

首先，椰子油不太适合护肤，主要是冷榨椰子油含有游离月桂酸，会对皮肤产生刺激。椰子油的护发效果倒是不错，对于各种发质，椰子油都有防止梳理损伤的作用。但其实，它跟其他护发产品的原理类似，就是能在头发表面形成润滑膜，减少毛皮之间的摩擦。因此，想护发，没必要非要用椰子油。

护肤护发产品一度流行加入椰子油，但不必对其功效抱有过高的期待｜图虫创意

有些商家还在宣传中会提及，椰子油是由中链甘油三酯组成的油脂。但实际上，椰子油中含有50%的月桂酸，月桂酸属12碳脂肪酸，并不属于中链甘油三酯。而且，椰子油中**只含有约11%的****中链甘油三酯，含量并不是很高。**所以，如果想用椰子油来护发或者均衡饮食结构是个不错的选择，适量食用对于人体也并无害处，但如果想从中获得神奇功效，那就没必要啦。

作者：糖记冰铺

本文经授权转载自吃货研究所（ID：Food_Lab）

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题图来自Pixabay