【科学加工百问百答】干制香菇的等级是怎么划分的？

干制后的香菇分为干花菇、干厚菇和干薄菇。其中干厚菇的等级一般分为特级、一级和二级，具体规格如下：

（1）特级

干厚菇菌盖呈淡褐色至褐色，或黑褐色。形状呈扁半球形稍平展或伞形，菇形规整，菌褶淡黄色，菌盖厚度＞0.8厘米，开伞度＜6分，无虫蛀菇、残缺菇和碎体菇。

（2）一级

干厚菇菌盖呈淡褐色至褐色，或黑褐色。形状呈扁半球形稍平展或伞形，菇形规整，菌褶黄色，菌盖厚度＞0.5厘米，开伞度＜７分，虫蛀菇、残缺菇和碎体菇＜2.0％。

（3）二级

干厚菇菌盖呈淡褐色至褐色，或黑褐色。形状呈扁半球形稍平展或伞形，菌褶暗黄色，菌盖厚度＞0.3厘米，开伞度＜８分，虫蛀菇、残缺菇和碎体菇的量为2.0％～5.0％。