【科学加工百问百答】干制辣椒的等级是怎么划分的？

辣椒干等级一般分为一级、二级和三级。具体规格如下：

（1）一级

辣椒干形状均匀，具有品种固有特征，果面整洁，色泽呈鲜红或紫红色，油亮光洁。长度不足2/3和破裂长度达椒身1/3以上的不得超过３％；不允许有黑斑椒和虫蛀椒；黄梢和以红色为主显浅红色暗斑且其面积在全果1/4以下的花壳椒，总量不得超过2％；不允许有白壳和不熟椒，不完善椒总量≤５％；异品种≤１％；各类杂质总量不超过0.5％ ，不允许有有害杂质；水分≤14％ 。

（2）二级

辣椒干形状均匀，果面整洁，色泽呈鲜红或紫红色，有光泽。长度不足2/3和破裂长度达椒身1/3以上的不得超过5％；黑斑面积达0.5厘米２的不得超过1％；允许椒身被虫蛀部分在1/10以下，果内有虫尸或排泄物的不超过0.5％；黄梢和以红色为主显浅红色暗斑且其面积在全果1/3以下的花壳椒，总量不得超过4％；不允许有白壳，不熟椒≤0.5％，不完善椒总量≤8％；异品种≤２％；各类杂质总量不超过1％，不允许有有害杂质；水分≤14％。

（3）三级

辣椒干形状有差异，完整，色泽呈红色或紫红色。长度不足1/2和破裂长度达椒身1/2以上的不得超过７％；黑斑面积达0.5厘米２的不得超过2％；允许椒身被虫蛀部分在1/10以下，果内有虫尸或排泄物的不超过1％；黄梢和以红色为主显浅红色暗斑且其面积在全果1/2以下的花壳椒，总量不得超过6％；不允许有白壳，不熟椒≤1％，不完善椒总量≤12％；异品种≤4％；各类杂质总量不超过2％，不允许有有害杂质；水分≤14％。