【科学加工百问百答】用于干制的辣椒什么时期采收合适？

辣椒可延续结果、多次采收，故采收期不固定。干制辣椒要待果实完全成熟后再采收，即表皮由皱转平、表面色泽由浅转深并光滑发亮、手感发软时采收。

采收辣椒应注意以下几点：

① 辣椒采收时不能用力过大，以免折断枝条，并需要连果柄一起摘下。

② 采收时应轻拿轻放，不要挤压辣椒或损伤辣椒表皮的蜡质层。

③ 采收宜在晴天早晨或傍晚气温较低时进行，不宜在气温高的中午或下雨天进行。

④ 采收后将辣椒轻放入竹筐或竹篮等容器内，防止挤压。