【科学加工百问百答】干制杏干的等级如何划分？

杏干的等级一般分为一等、二等和三等。具体规格如下：

（1）一等

形状均匀，具有品种固有特征，果面整洁；鲜红或紫红色，油亮光洁；各类杂质总量不超过0.5％，不允许有有害杂质；水分16％~18％。

（2）二等

形状均匀，果面洁净；鲜红或紫红色，有光泽；各类杂质总量不超过1％ ，不允许有有害杂质；水分16％~18％ 。

（3）三等

形状有差异，完整；红色或紫红色；各类杂质总量不超过2％，不允许有有害杂质；水分16％~18％。