【科学加工百问百答】干制红枣的等级是如何划分的？

干制后的红枣等级分为特等、一等、二等和三等。具体规格如下：

（1）特等

果形饱满，具有本品种应有的特征，果大均匀；肉质肥厚，具有大红枣应有的色泽，身干，手握不黏手，总糖含量≥75％；杂质≤0.5％；无霉变、浆头、不熟果和病虫果，破头、油头果两项不超过3％；容许度每50克≤5粒；水分≤28％；总不合格果百分率≤3％ 。

（2）一等

果形饱满，具有本品种应有的特征，果实大小均匀；肉质较肥厚，具有大红枣应有的色泽，身干，手握不黏手，总糖含量≥70％；杂质≤0.5％；无霉变、浆头、不熟果和病果，虫果、破头、油头果3项不超过5％；容许度每50克≤5粒；水分≤28％；总不合格果百分率≤5％。

（3）二等

果形良好，具有本品种应有的特征，果实大小均匀；肉质肥瘦不均，允许有10％的果实色泽稍浅，身干，手握不黏手，总糖含量≥65％；杂质≤0.5％；无霉变、浆头果，病虫果、破头、油头果和干条4项不超过10％（其中病虫果不得超过5％）；容许度每50克≤10粒；水分≤28％；总不合格果百分率≤10％ 。

（4）三等

果形正常，果实大小较均匀；肉质肥瘦不均，允许有10％ 的果实色泽稍浅，身干，手握不黏手，总糖含量≥60％；杂质≤0.5％；无霉变果，浆头、病虫果、破头、油头果和干条5项不超过15％（其中病虫果不得超过5％）；容许度每50克≤15粒；水分≤28％；总不合格果百分率≤15％。