【科学加工百问百答】花茶如何加工？

花茶通过将具有香味的鲜花和新茶联合窨制，使得茶叶能够吸收鲜花的香味，并呈现出香味鲜灵浓郁、汤色浅黄明亮的风味特色。花茶原料包括茶坯和鲜花，茶坯以烘青为佳，鲜花要保持新鲜，严禁损伤。花茶的加工流程包括：茶花拼合、窨制、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥、提花。待鲜花中有80％左右花朵开放成虎爪形时即可进行茶花拼合，作业时先把总量的1/5茶坯平摊在干净窨花场上，厚度为10~15厘米，然后根据茶、花配比用量（鲜叶量一般为茶坯量的2~5倍），同样分出1/5鲜叶均匀撒铺在茶坯面上，一层茶、一层花，相间５层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和即可。窨制时间一般为10~12小时，过程中要进行通花散热，即将在窨茶堆扒开摊凉，堆高30~40厘米薄摊至10厘米左右，每隔15分钟翻拌1次，让茶堆充分散热，1小时左右即可收堆复窨，如此反复至鲜花成萎凋状，嗅不到鲜香，即可起花。起花时采用抖筛机将花朵渣筛出，使茶坯与花渣分离。随后进行复火干燥，温度100~110℃，经复火后的茶坯须及时薄摊冷却。高档花茶在复火后可用少量优质鲜叶再窨一次，以实现增香。