版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们

食用糖的安全问题,真相大揭秘!

饮食参考
专注于吃的那些事儿。
收藏

这个看到了嘛

好几个朋友转发给我,让我看看。看看就看看,谁怕谁,但看完之后,我真的觉得这个人挺厉害的,脑子里有辣么大个坑还能顽强的胡编乱造

网上很多号称业内人士揭黑幕的,往往是看过或听过一些细节,但总体上一知半解,也就是哄哄老百姓,在逻辑上不堪一击

首先给一个结论,食糖中的杂质非常少,10斤糖1斤酸的说法简直不可理喻。

草酸的特点是涩口,菠菜涩口就是因为它,而菠菜的草酸含量还不到1%。如果有10%的草酸杂质,糖还能吃得下去吗?舌头是个摆设吗

按照国家标准,单晶冰糖、白砂糖、绵白糖的最低纯度分别是99.4%、99.5%和97.9%,哪来那么多草酸呢?

关于石灰的问题,在制糖的过程中确实要用到生石灰,通常还要搭配二氧化硫、二氧化碳。主要目的是去掉糖汁中的各种杂质,包括色素、纤维素、有机酸和影响蔗糖结晶的电解质等。

同时,石灰可以起到调节PH值的作用,避免蔗糖在酸性环境下被分解为葡萄糖和果糖。而且石灰也能抑制微生物,避免糖汁变质。

流言中提到的淀粉其实叫絮凝剂,类似的还有一些,比如硫酸亚铁、改性淀粉、聚丙烯酰胺等。它们的作用是配合石灰,吸附各种杂质并加速沉淀,也就是所谓的“石灰淀粉混合法”。

在后续的蒸发结晶过程中,石灰是不参与的,制备的成品糖对于杂质的控制也意味即使有石灰(钙盐)残留,量也非常少。你吃皮蛋的时候怎么不担心呢?那个里面的石灰水可多了。

要说微量石灰吃进去有什么严重后果...可能是被胃酸中和,顺便补补钙

关于添加草酸的说法,我查阅了制糖工艺的资料,并没有找到依据。毕竟甘蔗里面本身就含有草酸,而在添加石灰的环节,会形成草酸钙沉淀去除。一个需要去掉的东西,故意加进去干啥呢?

草酸是用途广泛的精细化工产品,糖厂从苜蓿、果蔬提取草酸是个什么套路?利用制糖的废渣和糖蜜(含淀粉和葡萄糖)制取草酸是糖业的附加值,或许是因为这个,所以那位同志误以为制糖过程添加了很多草酸吧

最后说说三种糖的差别。甘蔗的糖汁去除杂质,蒸煮掉部分水分,蔗糖就结晶析出。然后通过离心的方式把结晶弄出来,经过干燥就是白砂糖。

绵白糖是把白砂糖碾碎,同时加入少量糖浆得到的,因此纯度低一些。但是绵白糖吃起来更甜,因为颗粒小、溶解快,且糖浆中的果糖甜度很高。

白砂糖经过再结晶,进一步去掉杂质,得到的就是冰糖,因此其纯度更高一些,价格也更贵一些。

当然,不同的糖都是糖,包括民间认为养颜补血的红糖,在营养方面没什么本质差异。吃多了都胖

评论
科普中国俄体镇023
太师级
2022-03-24