营养佳品——甘薯的性质与功效

这是 达医晓护 的第 2622 篇文章

甘薯是一种典型的谷薯类食物，味道甜而可口，富含淀粉和膳食纤维，易于消化吸收，方便食用，受到许多减肥者，有餐食极简习惯的人群热爱，甘薯的营养价值多样，含有各种B族维生素，有一定的药用功效，可以治疗胃肠通气功能障碍，食滞入胃等消化吸收障碍，有助于孕妇泌乳，改善循环功能。

甘薯受到了广大群众的欢迎，尤其适合于糖尿病，高血压，孕妇，胃肠功能不适的人群来食用，起到良好的降压，降脂，提供必需的膳食营养素，产生饱腹感，甘薯可以替代普通的米饭，供给相当程度的碳水化合物，口感很好，食用方式简单，经过蒸煮后即可直接进食，另外甘薯还十分适合在寒冷环境下进行食用，能够供给人体必要的热能，抗寒保暖。甘薯可以算得上是中国一些地方和区域，主要是北方的特产，它长自土地，产量丰富，而且新鲜度很高。

甘薯在制法上变得比较多样，经过研究发现，甘薯的综合加工食品可以有甘薯淀粉，甘薯膳食纤维奶粉和甘薯保健饮料，经过了专门的综合加工方法制得，研究指出较之传统单一的甘薯加工产品的方法，综合加工减轻了环境污染，又大大提高了甘薯的经济价值【1】，综合加工实现的突破主要是不再依赖于烘烤时的高温环境，避免了多环芳烃类的有害气体的产生，为此几种甘薯的营养产品都有了较大的营养价值的改善和提高。

以下分别来介绍

（1）甘薯淀粉。

（2）甘薯膳食纤维奶粉。

（3）甘薯保健饮料。

甘薯淀粉

营养价值丰富，在原有营养素基础上多了糖，膳食纤维，维生素C，能够用于制作中式小吃或者点心，比如山粉饺等，有药用价值，防癌，维生素C帮助抗病毒，维生素E帮助防止衰老，延年益寿。

甘薯膳食纤维奶粉

有大量膳食纤维，可以作为药用保健品，治疗中老年人群中肥胖症，动脉硬化和冠心病的患者，补充在饮食中摄入不足的膳食纤维含量，防治疾病。

甘薯保健饮料

与甘薯营养素成分基本相似，饮料风味可口，甘甜，有和血补中，增强免疫功能，防癌抗癌等特性，总计含有28中营养元素【2】，有精准而综合的制作工艺流程。

甘薯的营养价值，药用价值与风味都达到了较高的标准，强烈推荐患有相关疾病的患者进行食用，普通人群可以去参照甘薯的保健功能，有需要地加以食用，量要适度，甘薯不可完全替代主食，除非是在妇女孕期可以考虑，甘薯还有美容养颜，抗衰老等功效，建议在结合身体实际情况的前提下进行适量食用，量规定在一天不超过200g最为适宜。

【1】参考何胜生：甘薯系列产品的加工，《农产品加工·学刊》（2008）05-0093-02.

【2】襄亘县东宝薯业有限责任公司 内部资料，

http://www.baidu.com/sf_edu_wenku/view/826b12c9a1c7aa00b52acb1e

作者：上海交通大学医学院2016级营养

诸凯文

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