饮食健康流言榜

1、酱油不应含有食品添加剂

流言内容：酱油中的食品添加剂对健康不利。

真相解读：食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以酱油为例，适当添加防腐剂可以有效抑制微生物，否则就需要使用更多盐来防止微生物繁殖，使用这样的酱油也会间接增加盐的摄入，影响健康。而加入酶制剂，则可以增加酱油的发酵效率，增加酱油的风味。按照国家标准规定的使用范围和使用量，并按照食品添加剂的使用原则来使用食品添加剂，并不会威胁健康。当然，具体选择何种酱油是个人的自由，想了解产品是否使用添加剂可通过配料表了解。

2、.验钞手电筒能检出食物中的黄曲霉毒素

流言内容：黄曲霉毒素在紫外线下会发出荧光，可以用验钞手电筒检测。

真相解读：这种所谓的检测方法并不准确。首先，除了黄曲霉毒素，很多细菌、真菌，甚至卫生用品及维生素A都会在紫外线下产生类似的荧光，仅凭荧光确认容易造成误报，同时还会令人焦虑感增加。其次，就算食物中含有黄曲霉毒素，毒素含量往往非常低，验钞手电筒加上肉眼根本无法辨别，必须用专业的高精度荧光光度计才能测量。在日常生活中，要避免将食物储存于潮湿环境，不吃霉变或存放过久的食物，不吃缺乏品控的非正规途径的加工食品（如自榨油）。

3、.苏打水能调整身体酸碱平衡

流言：多喝苏打水对身体有好处，可以调节身体酸碱平衡。

真相：靠饮食调节人体酸碱平衡的说法，没有一种是科学的。健康人体的内环境，能自动保持在合适的pH值范围，为体内的生理活动提供稳定的环境。比如血液的pH值会一直恒定在7.35～7.45，不会因为喝了苏打水而改变。而血液pH值的剧烈改变，往往是由于重大疾病，如癌症。所以，喝苏打水改变酸碱体质的说法就是无稽之谈，与其纠结吃酸吃碱，倒不如平时注意食物多样化，让自己的营养摄入更均衡全面。

4、患上痛风，就不能吃豆腐、也不能吃肉和蛋

流言：痛风不能吃豆腐和肉、蛋，不然会发病。

真相：这是一种常见误区。在豆制品制作过程中，大多数嘌呤已经流失，所以食用豆制品并不会增加痛风发作的机会。考虑到餐后血尿酸可能会短暂升高，一般建议控制豆制品摄入量，痛风急性期更要遵医嘱。而肉、蛋相对于动物内脏、甲壳类海鲜等高嘌呤食物而言，对血尿酸影响并不是很大。这些食物中富含蛋白质、脂溶性维生素等人体必备营养，长期缺乏摄入反而会引发营养失衡，反倒会让嘌呤代谢能力下降，血尿酸升高。

5、吃素不会得脂肪肝

流言：脂肪肝是胖人的专利，只要吃素减肥，就不会患脂肪肝。

真相：长期吃素、营养不良、过度减肥的人，也可能得脂肪肝。脂肪的代谢、肝脏与血液之间的运输，需要载脂蛋白作为“交通工具”。当营养不良，特别是蛋白质摄入不足时，体内没有足够的载脂蛋白，肝脏无法向外运输多余的脂肪，这些脂肪就堆积在肝脏本身，导致脂肪肝。

6、预制菜有害健康，应当取缔

流言：预制菜是垃圾食品，低劣的食材才会做成预制菜。

真相：不必将预制菜视为洪水猛兽。预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，具有保质期长、食用方便等特点。它有不少优点，能免去买菜洗菜切菜的程序，节约时间，餐饮业使用预制菜能节约人力、空间、成本，食品安全更有保证。但预制菜的食材有限，营养可能不均衡，且脂肪含量高，含钠高，常吃不利于健康。我们只要别一直以预制菜作为三餐，平时吃几顿并不要紧。