健康轻食小常识

近年来，轻食成为很多人眼中的“健康担当”，备受追捧。打着轻食概念的餐厅、外卖数不胜数，而人们对于轻食的理解也是五花八门，“轻食=沙拉”“轻食=日料”“轻食=无肉”“轻食=无油”……对此，中国烹饪协会的专家表示，中华饮食文化蕴含着国人对于“健康”“养生”的美好追求，轻食正是这种追求的具体体现。然而轻食不等于无肉无油，其核心在于控制总能量，对食材进行简约烹饪，保留其本来营养和味道，让食用者的营养摄取无负担、更健康。这里给大家介绍三点关于轻食的小常识。

轻食的食材轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则，在蔬菜类、水果类、谷物类、动物性食品类和奶制品类中，至少保证摄入4类，总品种不少于6种。其中，蔬菜类食材(黄瓜、菠菜、芹菜、莴笋等)能为人体提供维生素、矿物质和植物化学物；水果类食材(西瓜、香蕉、葡萄、猕猴桃等)富含维生素和植物化学物；谷物类(米饭、馒头、玉米等)能提供能量和膳食纤维；动物性食品(瘦猪肉、鸡肉、鱼虾贝类、鸡蛋等)富含优质蛋白质、脂溶性维生素、铁、锌等矿物质；奶制品(鲜牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等)是优质蛋白质、钙和维生素D的主要来源。

轻食的烹饪轻食的制作并非是一大盘蔬菜沙拉，标准的中式餐食也可以“轻”而营养，吃起来使胃肠舒适。制作时尽可能采取蒸、煮、炖、焖、拌等简单的烹饪方式，以减少油脂摄入，留住更多营养。相对的，煎、炸、烤等烹饪方式则会破坏食物中的营养成分，对人体健康造成一定影响。此外，为提升菜品口味，可以采取适当的预处理方法，如焯水、上浆挂糊和勾芡等。

轻食的3个等级入门级，能满足“小份量”“低热量”“易消化”的要求。升级版，在入门级的基础上增加了少油、少盐的特征，并且食材更加多样，营养更加丰富。高级版，食物结构与平衡膳食相同或近似，可作为人们长期的日常膳食选择。