虾蟹营养终极对决

文/李丹阳

说到虾和蟹，其实他们还有点“亲戚”关系，它们都属于节肢动物门软甲纲十足目，虾类和蟹类之间还有过渡物种，这就充分说明了他们之间的亲缘关系。如果从物种起源的角度去讲，虾主要由头胸部和腹部组成，我们食用腹部虾肉，而蟹的头胸部发达，我们通常食用蟹的头胸甲下的鲜嫩肉质。

虾与蟹的营养对决

虾肉和虾壳中含有大量的营养物质，今天给大家安利众多营养物质中的大明星——虾青素（见图A）。虾青素化学式为C40H52O4， 是类胡萝卜素大家族中的一种，提取后为粉红色粉末状，是天然的抗氧化剂还可以抗炎抗感染、抗肿瘤、抗疲劳、预防骨质疏松，关键的关键是虾青素在化妆品领域的抗衰老作用（图B），这一点又为诸多吃货美眉找到了可以享受鲜虾美味的理由。

但是要从鲜虾中提取虾青素，就使得成本大大增加。现代工业提取虾青素（图D）一般找到另外一种可以产生虾青素的藻类——雨生红球藻（图C），这些神奇的小家伙是自然界中天然虾青素含量最高的植物来源[1]。

除了虾青素，下还有美味虾肉，如果到了虾的繁殖季节，偶尔还会有虾黄，虾黄集中在虾的头胸部，头胸部里有胃、肝脏、心脏以及卵巢/精巢等，雌性虾头胸部的黄色物质即为虾黄，如果虾是在无污染的环境中养殖，那么各位吃货可以一尝，但是虾头胸部是主要农药残留和重金属富集之地，因此在不能确定食品安全的前提下，不建议食用。

蟹肉中含有优质蛋白（促进伤口愈合、抗感染的功效）、精氨酸（参与体内能量代谢和解毒）、多量维生素A、维生素E（保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老）、大量的硒(56.7微克/100克，预防肿瘤、抗癌)。螃蟹体内也可以检测到虾青素，但是这种珍贵的物质却存在于螃蟹的头胸甲中。

秋天送蟹礼还有一个原因，每年的八九月份都是蟹最肥美的时节，在螃蟹的繁殖季节除了可以品尝蟹肉以外，还有营养丰富的蟹黄，主要由雌性螃蟹的卵巢及卵巢中大量的卵细胞和消化腺构成，蟹黄并不是单纯的蟹卵。在蟹黄中含有蛋白质、磷脂和胆固醇。

除了蟹肉蟹黄以外，还有蟹膏，蟹膏是雄性螃蟹的精囊以及储存在内的精液集合，蟹膏自然状态大多为果冻状，烹饪后呈半透明的胶状，内含水、蛋白和维生素。所以说，快到秋天的时候，吃货们可以在螃蟹们享受激情之前享用螃蟹的蟹肉蟹膏和蟹黄了。

总的来说，虾蟹中含有多种优质蛋白和维生素，是优良的蛋白食品。但是虾和蟹的口感各有特色。需要注意的是，虾蟹不具有特异性的免疫系统，也就是说它们不能产生抗体，要想抵御疾病只能依靠其非特异性免疫，主要通过血细胞吞噬、包囊、形成结节等来完成，血细胞在虾蟹免疫系统中扮演关键角色，但目前对于虾蟹血细胞的分类及其功能研究尚无定论[4]。 所以食用虾蟹，一定选择新鲜未被污染的食材。

虾和蟹的品种对决

用于食用的虾类，按照生活环境分为海虾和河虾两大类，我们比较常见的海虾种类有虾蛄（俗名皮皮虾Mantis shrimp，直译就是螳螂虾）、对虾、毛虾（俗称虾皮）和鳌虾；河虾常见有日本沼虾、草虾等。

目前开发用于观赏的淡水虾主要分属于匙指虾科和鳌虾科[2]。我国观赏虾行业内部将之分为四大类，属于匙指虾科的是：水晶虾、米虾、和苏拉威西虾（图E）；属于鳌虾科为鳌虾，鳌虾主要分布于美洲以及澳洲，此类虾通常适应性较强.但具侵略性一般不适宜群养。我国常见的入侵物种——克氏原鳌虾(Procambarus clarkii)，原产自北美。但是有趣的是，克氏原螯虾，也就是我们所说的小龙虾，入侵以后却是以一道美味而存在的，小龙虾，你生物入侵者的尊严呢？

克氏原螯虾经6~12个月性成熟.冬季产卵,一年中大部分时间均有交配现象。克氏原螯虾一般穴居, 掘洞行为是其显著突出的生态习性,繁殖季节掘洞强度显著增强[3]。

秋风送爽，把酒持蟹赏菊，是文人雅士自有的一种高雅闲适的情趣，诗仙李白在《月下独酌》中写道：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。 说到螃蟹，日常生活是常见的品种有中华绒螯蟹、锯缘青蟹、远海梭子蟹、三疣梭子蟹等。

我们常说的阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹就是品质优良的中华绒螯蟹，属于淡水蟹类，最大的特征就是螯上附有绒毛,另外三种均为海蟹。

虾与蟹力量对决

如果我们要虾和蟹进行决斗，那么虾阵营推出的一定是皮皮虾，是的你没有看错，就是皮皮虾，也就是虾蛄，但是需要指出的是，我们常常食用的那种皮皮虾没有这么大的威力，只有粉碎型及穿刺型这两类虾蛄才能称为虾中霸王，它们的第二对颚脚特化为巨大有力、具强健肌肉的攻击性附肢。

所有的虾蛄皆为肉食性，粉碎型虾蛄利用自己强有力的附肢不断击打猎物外壳将其粉碎，摄食对象有螃蟹、蚌、蛤及螺类，你没有看错，螃蟹巨大的利爪在粉碎型虾蛄面前显得不堪一击，再硬的甲壳都无法承受粉碎型虾蛄的击打。一只壮年粉碎型虾蛄，其威力媲美二二口径手枪子弹的威力，因此，水族爱好者必须使用特殊加强的鱼缸才能饲养这类虾蛄，而且常常有把强化玻璃缸打裂的事件发生。如果鱼缸里混入了这种虾，那么所有的生物将不能幸免，这就导致了粉碎型虾蛄都以主动巡游的方式出外觅食，将猎物（有可能是螃蟹）打成碎片后，把战利品拖回洞府中慢慢享用。

刺穿型虾蛄则会以迅雷不及掩耳之势将猎物拖回洞穴搅碎食用。在激烈的战斗中，如果不小心失去附肢，过段时间还会再生出新的附肢。虾蛄是独居生物，只有在生殖季时，雌雄虾蛄居住在同一个洞穴中，雄性负责捕猎供养小两口，而雌性则专心哺育幼虫。

当螃蟹受到威胁时，又打不过人家时，有很大几率“肢体自残”，将身体一部分留给对方，自己逃跑，壁虎断尾也是一样的道理，当然某些动物在OOXX时也会送点肉肉给对方吃。至于海参地球人似乎都知道海参连内脏可以放弃。

以雄性招潮蟹(雄蟹的螯一大一小)为例，有时在打斗中失去钳子。螃蟹长出来的新钳比原来的钳脆弱，但仍然可以恐吓其他雄性螃蟹和吸引雌性螃蟹。新的研究显示，“雄性的表现特征，像是钳的力量，可能是在与同性战斗时的关键，雄性们会假装它们表现的好，即使它们不是那么好。”

因此虾蟹大比拼，可以说虾类中皮皮虾略胜螃蟹一筹，今年过年不送蟹，要送就送皮皮虾。

参考文献

[1]高桂玲,成家杨,马炯. 雨生红球藻和虾青素的研究[J]. 水产学报,2014,38(02):297-304. [2017-09-11].

[2]李帆. 观赏匙指虾种类介绍[J]. 水族世界,2005,(04):68-71. [2017-09-14

[3]徐增洪,周鑫,水燕,赵朝阳. 克氏原螯虾繁殖行为生态学的实验研究[J]. 中国水产科学,2014,21(02):382-389. [2017-09-11].

[4]周晖. 常见虾蟹血细胞染色观察及分类研究[D].暨南大学,2004.