1 选择生产基地
洋葱生产基地应选择远离公路、车站、码头、工厂、医院、闹市等地段，周围生态环 境较好，水质良好，无工业及其他污染；并要求土壤肥沃、地势平整且不重茬地块为宜。
2 选择适宜品种 出口洋葱所采用的品种多由外商提供，现在国外市场上深受欢迎的品种有金红叶、黄 金大玉葱、本地自繁紫皮等。
3 适期播种，培育壮苗
3.1播种期 华宁县宁州街道办、青龙镇主要种植春洋葱，以9月10～25日为宜；盘溪镇、华溪镇 低热河谷区主要种植春洋葱，以9月1～15日为宜。 3.2 苗床准备 首先应选择地势较高、排灌良好、土质肥沃的壤土或沙壤土为宜。其次选择2～3年 内未种过葱蒜类蔬菜的土壤为好。苗床选好后。根据种植计划、地形，确定苗床大小。一 般苗床可做成长10m，宽1m的畦面。栽1亩大田大约需要40m2 左右。育苗地经过深挖晒 垡，按每分地 （67m2） 施充分腐熟农家肥200～300kg或精制有机肥100～150kg普钙5kg， 硫酸钾5kg，均匀撒施，翻入土内，土碎耙平即可。
3.3 播种
可分为湿播和干播。天晴地干燥宜湿播，先把畦面浇透再播；天阴地湿。播种量，目 前使用进口灌装或本地自繁散装种子，每筒约454g，每克260～290粒，大概有12万～13万粒，按每m2 播5g种子，每筒（454g） 可播80～100 m2 地，如果成苗率达80%可栽5～6 (667m2)。播种后盖一层厚0.5～1cm细粪土或精制有机肥。为防高温多雨和保湿，应在畦 面上盖一层松毛或蕨菜杆，再搭建遮阳棚（先盖地膜，再盖遮阳网），以降温保湿，有利于出苗。
3.4 苗期管理 出苗后于傍晚逐步揭去覆盖物，先揭松毛或蕨菜杆、地膜，再揭遮阳网。由于覆土不 均匀，有的秧根裸露、倒伏，此时可在苗床上撒一层0.5cm厚筛过的细干粪或精制有机 肥，用于培土护根。高温季节水分和温度的管理很重要。可以通过浇水保湿降温，浇水要 求做到早浇、轻浇、勤浇；久雨不晴要注意挖沟排涝防止畦面水和土壤板结，造成死苗。 出苗后15～20天可视苗情进行追肥。用0.5%的硝酸铵轻浇，当幼苗有3～4片叶时可进行 第二次追肥。
4 大田定值
4.1 茬口安排
主要是利用“烤烟—叶用蔬菜、菜豌豆—洋葱”一年三熟栽培模式。
4.2 整地施肥 在前作收后应抓紧时间，及时翻犁晒垡，细碎土块，施足底肥。每亩施农家肥2000～ 2500kg，普钙40～50kg，硫酸钾20～25kg，全部撒施，翻入底层，然后开沟作畦，平整畦 面。一般畦宽1.8～1.9m,沟宽0.25～0.3cm。底肥施用应掌握肥田少施，瘦甜多施的原则。
4.3 分级选苗 播种后40～60天苗高16～19 cm时即可定植，定植前浇好起苗水，起苗后注意保护根 系不让烈日照射，并按秧苗大小分级，一般可分为 2～3 级，即一级苗：假茎直径为 1cm，苗高16～19 cm；二级苗：假茎直径为0.8cm，苗高10～13 cm；三级苗：假茎直径 为0.6m，苗高16～19 cm。其余黄化、矮缩、徒长苗均不宜采用。
4.4 定植方法 苗选好以后应分级定植于不同的田块，便于管理，成熟一致。苗应现拔现栽，起苗到 移栽的时间不宜相隔太长，土壤干燥应边栽边浇定根水。定植深度以3～4 cm为宜，种植 太浅容易被风吹倒或被水冲起；鳞茎露出土面过多易引起裂球；栽植过深，鳞茎全部生长 在土中，又容易产生畸形球。时间应选阴天或傍晚。
4.5 定植密度 一般按 15×20 cm 或 18×20 cm，每亩 18000～20000 苗。肥田、一级苗、黄皮种宜 稀；瘦田、2～3级苗、红皮种宜密。
4.6 覆盖地膜 畦面平整后，开好种植沟，沟宽20cm，如果土壤干燥，要浇透水，喷施防治地下害 虫。采用2m宽的黑色地膜覆盖。盖好地膜后，选用4～5cm宽的小锄头破膜移栽，浇好定 根水，覆土盖严即可。
5 大田管理
5.1 查塘补缺
缺苗是影响洋葱产量的一个重要原因。引起缺苗的原因主要是整地质量、深浅不一、 干湿不均、地下害虫危害等，发现后应及时补苗，争取全苗满载。
5.2 灌水施肥
定植后如遇天晴无雨，应于每天上午或傍晚浇一次缓苗水，缓苗以后可视土壤墒情 4～5天或7～8天浇一次，最好以小水轻浇，防止大水漫灌，而且灌后即排。如遇连续阴 雨天气要注意排水，以免引起糟根死苗。在茎叶生长前期以保持土壤湿润为宜。鳞茎膨大 旺盛期正值冬春旱季要充分灌水，成熟采收前15天应停止灌水，否则鳞茎容易开裂、腐 烂，不耐贮藏运输。结合灌水进行施肥，苗期轻施，进入茎叶生长旺盛期要重施。在定植 成活后即可进行第一次施肥，可用尿素每亩10kg兑水浇施。15～20天后再以同样的方法 数量进行第一次施肥。当鳞茎膨大期应增施一次“催头肥”，一般亩用尿素15kg、硫酸钾 10kg兑水浇施。每次施肥后都要及时灌水，以免烧苗。
5.3 打苔
我县种植洋葱都属于春洋葱，常出现未熟抽苔现象，影响产量和质量。当发现抽苔植 株应在形成花球之前将花苞打掉，防止开花消耗养分，妨碍鳞茎膨大，而摘花苔雨水淋入 容易导致腐烂，不宜采用。
5.4 收获
当洋葱叶片大都枯萎，假茎变软并开始倒伏，鳞茎停止膨大进入休眠即为成熟标志。 采收过早虽然产值高，但洋葱尚未成熟，含水量高，不耐穿贮运。为了早收早上市，可以 把洋葱假茎扭转压倒，能促进地上部枯萎和鳞茎的成熟。另外在采收时连根拔起，在田间 露晒3～4天，使外皮干燥，从假茎基部留6.5～10cm处割断。
6 病虫害防治
6.1病害防治 洋葱易感霜霉病、紫斑病及锈病。霜霉病、紫斑病可在返青后用75%百菌清600倍液 或64%杀毒矾500倍液喷雾防治；锈病用15%三唑铜1500～2000倍液或70%保泰生可湿性 粉剂600倍液喷雾防治，每隔10～15天喷1次，连喷2～3次。
6.2虫害防治 防治地蛆可选用75%的辛硫磷乳油500倍液或90%晶体敌百虫1000倍液灌根防治；葱 蓟马用乐果1500～2500倍液喷雾防治。以上杀虫剂在生长期中只准施用一次，并且距收 获应间隔15天以上。
7 出口标准及加工方法
7.1出口标准
合格洋葱应具有本品种形状和色泽。鳞茎紧实，没有分球裂球，无霉烂变质或抽薹， 无病虫危害，叶鞘及根切除适中，外皮薄而不脱落，湿度干燥，没有沙土等异物附着，洋 葱的大小(直径、重量等)可根据外商要求分级。出口保鲜洋葱要求呈球形或高球形，球形 指数 1～1.1，质地脆嫩，组织致密，品质优良；大小适中，横径 6cm～10cm；水分适宜。外被有光泽的鳞衣，用手搓即脱落；无损伤，去除根须和叶片，保留假茎 1cm；鳞片 乳白色，肉质辛辣味淡；无尘土，无病斑，无霉变。鳞茎 老熟，原料干物质不低于 14%，无青皮或少青皮，肉质辛辣味强。农药残留、硝酸盐及亚硝酸 盐、微生物含量应 符合进口国要求。
7.2分级
一级品鳞茎横径 8cm 以上，二级品鳞茎横径 6cm～8cm，横径 6cm 以下为次品。
7.3 油炸洋葱加工工艺
原料验收→挑选、整理→去皮、清洗→切片、清洗、杀菌→甩干→挂面糊→油浴→沥 油→冷却→过筛、分选→金属探测→入库。
7.3.1原料验收
选择无公害的原料，按制订的相关标准验收原料。
7.3.2挑选、整理
人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的洋葱原料，并进行人工修整。
7.3.3 去皮、清洗
将洋葱人工去皮，将去皮后的洋葱用加了护色剂的清水进行清洗护色，护色剂用量 0.05%。
7.3.4 切片、清洗
采用机器切片，厚度为2.6mm（切条尺寸8×8mm，长度6-7cm）。把切好的洋葱片放 入加了护色剂的清水进行清洗护色，并捞出沥水片刻。
7.3.5 冷藏
将沥水好的洋葱片用食品级塑料袋包装好5kg一袋入库冷藏，冷藏温度为-21℃。
7.3.6 杀青
将冷藏好的洋葱片进行杀青，杀青时间3.5分钟，杀青温度80-100℃，杀青过程中要 严格控制杀青时间，使产品杀到透而不烂的程度。
7.3.7 浸渍、漂洗
将杀青好的洋葱片放入白糖折光度6度，盐0.5%，护色剂0.05%的浸渍液中浸渍，浸 渍时间35分钟。浸渍结束后将芋头片捞出投入清水中进行漂洗，以去除洋葱片表面的糖 液，并沥水片刻。
7.3.8 真空低温脱水
将25kg处理好的洋葱片装入不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水，时间为30分钟，温 度应保持在94+2℃，。脱水结束后进行脱油，时间为6分钟。
7.3.9 凉制、分选：
将脱水后的产品摊放在不锈钢工作台上进行凉制至25℃左右，并 进行分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重的脆片，同时筛去碎渣。
7.3.10 金属探测
将分选好的洋葱片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。
7.3.11充氮包装
将检测合格的洋葱片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封。封口 后的洋葱片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。
7.3.12 入库
将成品码入库内，防止挤压，层数≤8层，库温一般保持20℃～25℃。成品库要保持 干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。
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