咖啡的一生

咖啡从种子，到小苗移栽到大田，一般需要两年的时间，第三年就会有少量的咖啡鲜果，一般第四年达到丰产。采收全红的鲜果经过干法、蜜处理、湿法等初加工方法对咖啡鲜果进行处理，干燥（含水量将至10%-12%）得到咖啡带克豆，脱皮，咖啡生豆。

咖啡生豆经过烘焙得到咖啡烘焙豆。

经过火的萃取，咖啡体积膨胀，重量减轻，生成了800多种的芳香物，这也是咖啡如此香醇、如此迷人的原因。随着烘焙程度的加深，咖啡酸味减弱、苦味增强、醇厚度增加。

用磨豆机将咖啡烘焙豆磨成粉后可制作各种各样的花式咖啡如：卡布奇诺、焦糖玛奇朵等等；也可以用虹吸壶和手冲壶等制作咖啡，今天台上我的两位同事何红艳和毕晓菲正在用虹吸壶和手冲壶制作咖啡。

虹吸壶和手冲壶是当今最流行的两种冲泡单品咖啡的方式，虹吸壶极具观赏性，萃取水温容易掌控，冲煮品质相较于手冲，更为稳定，而且味谱丰富厚实，醇厚度高。手冲滴滤冲泡是技术难度较大咖啡饮品口感可塑性较强的一种咖啡冲泡方法。手冲诠释的咖啡味谱，会比虹吸壶更为细柔、明亮、顺滑有层次感，甜感足。