大蒜防癌、隔夜菜致癌、喝粥养胃、辣椒伤胃，是真的吗？

作者：田艳涛 中国医学科学院肿瘤医院主任医师

审核：郑加生 首都医科大学附属北京佑安医院主任医师

现在大家的健康意识越来越强了，防癌意识也随之提高了很多，很多人还会搜集很多防癌的小妙招。

有人认为吃大蒜能预防胃癌，吃隔夜菜容易致癌，喝粥养胃，吃辣椒伤胃，这是真的吗？

一、吃大蒜能预防胃癌吗？

首先，大蒜是一种很好的食材，大蒜素对一些细菌、病毒，有一定的杀伤作用，对幽门螺杆菌有一定的治疗和预防作用。

如果胃没有什么不舒服，建议大家可以每天生吃2瓣左右的大蒜，对身体是有好处的，但是不要想着依靠大蒜进行肿瘤的治疗和预防，不要夸大大蒜的药用价值。

靠一种食材或者几种食物来预防胃癌是不现实的，“食疗”仅仅起到辅助作用。比方十字花科的蔬菜，包括西蓝花、卷心菜、大白菜等，大家都知道具有一定的防癌作用。但不管是卷心菜也好，大白菜也好，其中含有的“抗癌”成分都是很少量的，单纯靠吃蔬菜防癌，可能一天得吃上一筐，这是不现实的。

所以，大家还是均衡饮食比较好，保证各种营养元素都不缺。预防癌症是一项系统工程，不能单纯靠“吃”。

二、吃隔夜菜会致癌吗？

图1 原创版权图片，不授权转载

我国胃癌筛查与早诊早治指南明确指出，吃剩饭剩菜是胃癌的危险因素。

吃过的剩菜，可能还不止一人吃过，里面污染了唾液，剩菜里很快就会滋生大量的细菌，也会产生亚硝酸盐等致癌物，所以不建议吃隔夜菜。

当然炖的肉类，做完之后感觉一顿吃不完，在吃之前可以先拿出一部分，放到干净的碗盘中，然后尽快放冰箱，避免滋生细菌，肉类的菜在没有污染的情况下，隔夜吃是可以的。蔬菜或者海鲜不管有没有污染，都不建议隔夜吃。

三、喝粥养胃吗？

如果胃不舒服，建议吃一些容易消化的食物来养胃，比方喝一点高压锅熬的黏黏的粥，喝了胃会比较舒服，因为粥可以快速涂抹在胃黏膜上，也容易排空，不用胃长时间蠕动。当然，要控制好粥的温度，不宜过烫，建议在40℃左右。

所以在疾病早期，让病人喝一点米汤，喝一点米粥，吃一点鸡蛋羹，吃一点烂面条，容易消化，这个阶段这样养胃是合适的，等疾病恢复之后，要渐渐过渡到五彩缤纷的普食。

对于健康人来说，顿顿喝粥，或一次喝大量的粥，胃也会不舒服的。

粥主要的营养成分是碳水化合物，成分单一。所以不能靠喝粥来养胃，是不科学的，我们要均衡饮食，补充各种营养素，这样既能够让我们的胃舒服，同时也能保证足够的营养。

四、吃辣椒伤胃吗？

辣椒是一种营养很丰富的食材。如果自己能够耐受，吃少量的辣椒对胃是没有什么伤害的，甚至有试验研究表明，吃少量的辣椒可以促进胃溃疡愈合，对于胃溃疡创面的愈合有好处。

国外也进行了这方面的一些深入研究，比方墨西哥，因为当地产很多辣椒，墨西哥的科学家进行深入的研究发现，如果吃大量的辣椒，比如一顿吃二十几根辣椒，也会对胃造成伤害，甚至会诱发胃癌的发生。

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所以辣椒虽好，但是不要过量吃。事实上任何食材都是如此。

除了均衡饮食外，其实吃饭过程中还有一些细节需要注意。

首先，吃饭时别狼吞虎咽，吃饭过快胃里会吞进过多的气体，容易引起胃胀，久而久之就会引起胃炎。

另外，吃饭要细嚼慢咽，未经充分咀嚼的食物会增加胃的工作负担，也容易导致肥胖或超重。有专家提出，吃一口饭最好咀嚼30下再咽。当然我们没办法去一口一口地数，我们能做的就是吃饭时尽量放慢速度，平常吃一顿饭最好能达到半小时左右的时间。

另外，大家在吃饭的时候，别一边吃饭一边和别人说话、谈事，或者一边吃饭一边看电视或手机，精力不集中也会影响胃的蠕动、排空等，时间久了会引起消化不良。

以上这些吃饭的小秘诀，大家一定也要记住哦。