足球运动员的餐桌，有啥特别的？

随着世界杯开赛，相关报道也多了起来，其中不乏一些好玩的八卦。比如，韩国队这次带上了数百公斤泡菜，而阿根廷国家队直接空运了几吨鲜肉。

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那么，一般来说，足球运动员都吃些什么呢？

蛋白质

据媒体报道，梅西曾经十分喜欢可乐、披萨和烤肉，近年来却渐渐改变了饮食习惯，每天都吃许多鱼肉。换句话说，梅西吃的蛋白质比一般人多，而且，十分注意蛋白质的来源。

梅西

前者，很容易理解。

任何运动都离不开肌肉的参与，拿股四头肌来说，它起于腰间止于膝盖，是腿部活动的力量来源之一。我们平常走路、跑步，都需要它的参与；球场上大脚开球，更是不能没有它。所以，足球运动员的股四头肌远比普通人发达。

更进一步说，股四头肌包含两种肌肉纤维：快纤维，爆发力强、耐力差；慢纤维正好相反，虽然反应速度一般，但是可以持久工作。因此，速度型运动员需要更多的快纤维，耐力型运动员需要更多的慢纤维。两种纤维的比例跟遗传有很大关系，也会受到训练的影响，比如，研究显示，耐力运动可以增加慢纤维的比例。

不管是肌纤维增粗，还是肌纤维组成的变化，都离不开蛋白质的参与。中国营养学会建议，成年男性每天摄入60克左右的蛋白质，成年女性保持在50g上下，孕期、哺乳期应该适当增加。而高强度训练中的运动员，每天摄入的蛋白质大概在1.2～1.7克/体重之间——以梅西为例，他的体重是67公斤，每日摄入的蛋白质至少为80g。

那么，为什么他放弃了烧烤呢？

一方面，牛肉、羊肉等红肉，含有大量的脂肪。脂肪的危害大家都有所耳闻，这里就不展开说了。另一方面，近年来的研究显示，红肉蛋白可以引起炎症，而鱼肉蛋白没有这种负面效应。

碳水化合物

前两天的比赛中，C罗从短裤口袋中掏出点什么、直接放进了嘴里，引起不少讨论。其实，他可能是在补充糖类。

C罗

足球是一种十分特别的运动，时间长达90分钟，中间既有比较平和的环节，也有激烈的对抗。既往的研究显示，一场比赛下来，运动员大概要进行7分钟的高强度运动，包括19次全力冲刺奔跑。

我们吃掉的碳水化合物，大致有三个去路：一是转变成高能物质，比如磷酸肌酸；二是转化成糖原，存储在肝脏和肌肉中；还有一些，转化成脂肪、蛋白质。当我们奔跑的时候，肌肉首先消耗肌肉中的磷酸肌酸，接着消耗糖原；等糖原水平下降到一定程度，再动员脂肪或蛋白质。

所以，足球运动员不仅要注意碳水化合物的总摄入量，还要注意摄入的时机。实际上，有研究表明，足球运动员在中场休息时补充葡萄糖，下半场比赛期间的触球时间增加、进球数增多，而乌龙球等失误会减少。

有的人可能担心，摄入那么多碳水，会不会导致发胖呢？

不会。优秀的运动员，会注意能量摄入与能量需求之间的平衡。比如说，在训练时期，优先保证蛋白质的摄入，以便加强肌肉力量；在比赛期间，换一份食谱，通过增加碳水化合物的摄入提升运动表现。这或许是为什么，很多足球运动员会在比赛期间吃些“作弊餐”。

再者，澳大利亚学者进行的一项大规模研究显示，食欲与膳食平衡有关。高加工、精制食品营养元素不均衡，通常脂肪多、糖多，而蛋白质稀缺。这会影响我们的食欲，使我们不可遏制地想吃更多，进而引起肥胖；反过来说，如果注意饮食均衡，碳水化合物便不是一个问题。

矿物质和微量元素

其他世界杯运动员的饮食也很有趣，他们通常一天吃六顿饭，除了前面提及的鱼肉、碳水，还包括大量的蔬菜，以及豆类和鸡蛋。

蔬菜

豆类是膳食纤维最优秀的来源，而膳食纤维可以增加饱腹感，在不知不觉中控制食欲。蔬菜含有维生素B2，这种物质参与生物氧化和蛋白质合成，一旦缺乏，可以引起细胞代谢障碍，进而引起体力下降。而鸡蛋含有一定量的维生素D，维生素D一方面调节钙、磷的吸收，对于维持骨骼健康有着重要作用；另一方面，调节肌肉代谢，既可以增强运动能力，又可以减少运动导致的意外，比如应力性骨折。

今年的世界杯，举办地点有些特殊，喝酒问题曾经引起许多讨论。其实，酒精对身体的影响十分复杂。拿镁来说，这种元素参与葡萄糖代谢，对于维持激素、神经、心肌的活性有着重要意义。其分布十分广泛，一般不用担心缺乏。不过，在酒精的作用下，肾脏可能排出更多镁类；喝酒引起的呕吐，也会导致镁类损失。所以，优秀的运动员，都会注意控制酒精。比如，有新闻提及，苏炳添即使在家庭聚会时也不喝酒。

普通人应该怎么做？

不同运动对身体素质的要求不一样，各类运动员，也有的瘦高、有的强壮。足球运动既需要爆发力，又需要耐力，还需要肢体灵活，和日常运动最为相像。相应的，足球运动员的食谱看起来有些特别，实际上都符合平常反复提及的膳食原则。

不过，知道是一回事，做到是另一回事。《中国居民膳食指南科学研究报告》显示，大部分人没有做到膳食平衡，油、盐、红肉吃得多，水果、蔬菜、全谷吃得少；而这种不平衡，是高血脂、高血压、高血糖最主要的帮凶。世界杯期间，不少人为了看球而熬夜，乃至喝酒、吃肉，对身体的影响就更大了。

世界杯综合征

所以，在这里提醒大家：除了关注运动员在赛场上的表现，也不妨留意一下他们的生活方式。在生活这场比赛中，健康是胜利最主要的指标。

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作者：赵言昌

责编：咕噜