【镁文-科普】 镁养分系列（2）| 镁与居民膳食营（福建平和蜜柚科技小院）

镁养分系列（2）| 镁与居民膳食营

2016年国家发布的 《“健康中国2030”规划纲要》中对居民膳食营养提出了详细的指导意见，其中特别指出了我国居民膳食中微量元素缺乏的问题。2006年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的一份调查报告显示，我国各省、市、自治区普遍存在着钙、锌、铁、镁、钾膳食摄入不足和膳食钠摄入过多的问题，其中镁的人均膳食摄入量呈现出明显的下降趋势。

镁是人体必需的矿质元素，主要存在于骨骼和牙齿中，其余多分布于软组织细胞中。缺镁会降低人体免疫力和抵抗力，引起心律失常及心血管疾病等重大疾病，而提高膳食中镁的摄入量能降低心血管疾病引起的死亡率。

由心血管疾病（细线）及非心血管疾病（粗线）引起的死亡率变化；红线向右表示居民膳食中添加镁后由心血管疾病和非心血管疾病引起的死亡率。
——（资料来自Rosanoff，2012）

农产品的营养和健康价值是衡量农产品品质的指标之一，但全世界很多国家和地区存在着农产品中镁含量及其他品质指标不足的问题。增施镁肥能改善包括镁含量在内的很多农产品品质指标，这是由于镁能促进光合产物向果实中运输，促进作物体内氨基酸的转运，稳定核糖体结构，促进果实中蛋白质的合成，并有助于脂类合成。
对谷物类作物，施镁能增加千粒重，提高籽粒中镁含量、粗蛋白和面筋含量，植酸含量也明显提高，植酸不利于肠道对镁和微量元素的吸收，但最近的研究发现膳食中的植酸有助于降低血糖和血脂，提高人体抗氧化能力并有防癌功效。

此外，由于植酸与钙镁相结合，这也表明施镁还能提高籽粒中钙镁含量。对于马铃薯，施镁不仅能提高薯块中的镁含量，还能提高薯块中淀粉含量，提高薯块的紧实度，提高马铃薯的储藏品质。施镁的马铃薯在储藏6个月后，薯块鲜重的损失较少。对于油菜等油料作物，施镁能提高含油率。对于苹果来说，外观是消费者关注的重要品质指标，镁促进光合产物向果实中的运输可能也有助于果皮的转色。

施肥对小麦籽粒产量及籽粒中镁含量的影响
——（图表来源：Rosanoff, 2013）

另外，施镁能提高果实的紧实度以及可溶性固形物含量。一个三年的葡萄施镁试验结果表明，镁能促进茎的伸长及木质化，促进根系生长，为葡萄品质的提高奠定基础。葡萄中的花青素是一种具有抗氧化作用的多酚类物质，而施镁能减少花青素的分解。在芒果上的施镁田间试验也显示，施用镁肥后果实的粗蛋白含量、维生素C、可溶性糖、糖酸比明显提高，同时还大大提高了芒果的耐贮藏性能。卷心菜中维生素C可溶性蛋白含量也由于施镁而提高。

施用镁肥对芒果果肉品质及耐贮****藏性能的影响

镁是被遗忘的一个营养元素，不仅仅是指在农业生产中忽略镁肥的施用，关于镁对作物品质的影响及其综合评价也需要得到更多的关注。

文章引自：国际镁营养研究所

供稿专家：郝艳淑，深圳德钾盐贸易有限公司

编辑核校：IMI-黄晓曼