小心暴沸现象，微波炉不能烧水吗？得看是什么水

有人说微波炉不能用来烧水，因为很可能会出现暴沸现象，从而带来危险，这是真的吗？

用微波炉烧水的确可能导致暴沸现象的出现，至于微波炉到底能不能用来烧水，还得具体问题具体分析。有人可能不知道什么是暴沸，简单来讲就是一杯水加热后并没有沸腾，但当我们把它拿出来的时候，忽然之间它就开始了剧烈的沸腾，而且愈演愈烈，这就是暴沸。在二十多年前我第一次见到微波炉的时候就目睹了这一现象，当时一个营业员正在演示用微波炉烧水有多么快速，结果反复加热了数次，水都没有沸腾，当她悻悻地把水拿出来的一刻，水一下就开始了剧烈的沸腾，吓得她把杯子都扔了。

为什么会出现暴沸现象呢？这还要从沸腾的本质说起。

我们都知道在标准大气压下，水会在加热至100℃时沸腾，为什么是100℃呢？水是由水分子所组成的，这些水分子并不安分，它们不仅会在水中四处移动，还会离开水飘散到空气之中，与此同时，空气中也有水分子，它们也会进入水中成为水的一部分。这种水分子的交换与环境有着密切的关系，空气中的水分子越少，水中水分子的流失就越多。

大多数情况下，水分子的交换会达到一种平衡，此时水蒸气的压强就叫做饱和蒸气压。

饱和蒸气压与温度关系密切，温度越高，饱和蒸气压就越大，当温度达到100℃时，饱和蒸气压就刚好等于一个标准大气压。也就是说在温度达到100℃的时候，大气压已经没有办法压制水分子向外逃逸了，于是水分子就开始剧烈向外喷涌，这就是沸腾。显然，要想让100℃的水不沸腾就必须要增大压强，比如使用高压锅。

除了人为增大压强之外，在一些特殊情况之下，水内部的压力也有可能自发增大。

比如当水本身极为纯净，没有任何杂质，且又被盛装在一个光滑的容器之中时，在水体的内部会产生大量的微小气泡，这些气泡很小很小，以至于肉眼根本无法看到，它们的直径大概只有1微米。此时水所承受的压力就不再仅仅是1个标准大气压，而是1个标准大气压再加上这些气泡的表面张力所带来的压强。由于气泡表面张力所产生的压强与气泡的半径成反比关系，所以这些直径小于1微米的气泡所产生的压强甚至超过了1个标准大气压。

也就是说这些含有微小气泡的水所承受的压强在2个大气压之上，所以它的沸点也就超过了120℃，当这些水被加热到100℃以上时自然也就不会沸腾了，此时这些水就被称之为“过热水”。

当我们移动这些水时会产生晃动，这就使得空气进入水中，气泡直径变大，压强迅速减小，水就开始沸腾了，而沸腾又会进一步加速水与空气的融合，于是沸腾愈发剧烈，从而产生暴沸现象。

为什么用微波炉烧水就会出现暴沸现象，而用电水壶就没事呢？

因为使用微波炉烧水时我们会使用光滑的玻璃容器，且微波炉的加热是均衡的，水在加热过程中不产生对流。而电水壶烧水是局部受热，水会在加热过程中产生对流，水体的运动就防止了过热水的形成。当然，这并不是说什么水都不能用微波炉来加热，要形成过热水，有一个先决条件，就是水体得足够纯净，所以用微波炉来加热汤水、茶水是不会产生暴沸现象的，因为这些液体中含有大量的杂质。

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