遭人嫌弃的「鱼腥草」，竟是天然的消炎药？

审核专家：史军

植物学博士

提起鱼腥草——也就是折耳根——在我国中部和南部可谓是大名鼎鼎。20年武汉疫情，四川曾经给武汉捐了3吨折耳根。这让很多网友跟武汉的小伙伴一起陷入了疑惑：这玩意儿到底——能好怎？

四川曾经给武汉捐了鱼腥草

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有武汉网友表示这个我就不用了

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甚至有网友在上海疫情期间由此得到了灵感

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那么折耳根究竟是谁？竟有如此威力？

折耳根，或者说鱼腥草，又名岑草、折耳菜、九节莲、肺形草等。一般指的是三白草科植物蕺（ jí）菜（Houttuynia cordata）的新鲜全草或干燥的地上部分，广泛分布于长江流域及以南地区, 是当地居民餐桌上的常见菜肴, 云贵川渝是其主要产区。

从异乡回家的游子，见到路边餐馆菜单上的折耳根，就知道是到了家，毕竟这种特别的味道往往伴随着深刻的记忆（无论是好是坏）。

鱼腥草的地上部分意外地颜值很高

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因为茎叶碾碎后具有特征性的鱼腥味，它在食客中的评价呈现两极分化的状态。有人爱它清爽，有人见之色变。

最常见的做法就是凉拌鱼腥草，鱼腥草洗净切成小段，加入新浇的油辣子、香菜、酱油和少许味精，就是许多家庭的桌上美味。

凉拌折耳根

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鱼腥味的“罪魁祸首”

鱼腥草并不是一种看起来可口的食物，它挺长（长可达1米），作为蔬菜，只有一条细细的带着泥土和根须的根，并不像其他蔬菜一样拥有硕大的果实或是鲜嫩的叶片，甚至不像土豆和红薯那样有着圆圆胖胖的根茎。

不过，鱼腥草中所含的化学成分非常复杂，除含挥发油、黄酮类、生物碱类、甾醇类外，还含有多种氨基酸、蛋白质、维生素等，具有杀菌、抗炎、镇痛、抗病毒等多种药理活性，早在2002年就被国家卫生部正式确定为一种药食同源（既是药品又是食品）的植物。在人们日渐重视健康的今天，鱼腥草可以说是前途一片光明。

鱼腥草的外观

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鱼腥草约含 0.05% 的挥发油，其主要成分为癸酰乙醛（decanoyl acetaldehyde），即鱼腥草素。事实上，作为一种易得的挥发性物质，醛类在气味界的名声还算不错，例如，在植物精油中就发现了痕量的许多醛类，这些醛类通常有助于它们散发出令人愉悦的气味，例如肉桂醛、香菜和香草醛，而在香水中，醛类也往往扮演着不可或缺的角色。

说回我们的主角，鱼腥草中的鱼腥味就是这种醛类物质所导致的，与鱼的腥味成分之一2，4-癸二烯醛（是亚油酸的主要氧化产物，在大多数植物油的加热过程中都会生成，炸薯条中就有）是亲戚。

癸酰乙醛

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癸酰乙醛这种特征性的挥发物质对爱吃的人来说意味着美味，另一方面也是内外兼修，它是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌（并非是流感的病原体，而在流感病毒感染时引起呼吸道继发感染）、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌（常见的痘痘产生元凶）等有明显抑制作用。

细菌杀手还是癌症凶手？

鱼腥草早就被证明能抗菌消炎。随着对鱼腥草的深入研究，其生物碱成分中的马兜铃酸类物质受到关注， 也有报道称鱼腥草含有马兜铃内酰胺类物质，可能存在肾脏、肝脏毒性及致癌作用，致使鱼腥草作为蔬菜的安全性被大众关注， 引发焦虑。

马兜铃酸类物质主要是从马兜铃科的植物中发现的，可分为马兜铃酸和马兜铃内酰胺两大类，合计有80多种，某些种有毒。马兜铃酸是一类有机酸，有些种被发现可以抗肿瘤，但因其会损伤肾脏使用受到限制，主要分成 A、 B、 C、 D 等几类。而马兜铃内酰胺则有两种来源，一是直接来源于植物，另外是马兜铃酸进入体内后经过体内酶处理得到。

马兜铃内酰胺主要包括马兜铃内酰胺Ⅰ、Ⅱ、 A、 B、 F等。研究表明马兜铃酸 AⅠ、BⅡ及其代谢物马兜铃内酰胺Ⅰ和Ⅱ具有明确的肾脏毒性，可导致马兜铃酸肾损伤及肝脏损伤，同时马兜铃酸还可能与肝癌的发生有关。

鱼腥草中含有马兜铃酸内酰胺B、FⅡ、AⅡ，主要是AⅡ，目前并没有马兜铃内酰胺AⅡ会导致肾脏疾病的报道，也没有足够的证据表明这种物质会伤害肾脏。但鱼腥草是否没有肾毒性，目前尚无定论。

马兜铃酸的分类

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那么，鱼腥草可以放开了吃吗？比较稳妥的方案还是要注意一下吃的量。

尽管鱼腥草所含的几种马兜铃内酰胺均不是毒性最大的那种，但马兜铃内酰胺整个类都具有相似的结构，其中Ⅳ显示出了细胞毒性，而Ⅳa、Ⅰ和Ⅱ也被证明能抑制实验室内的细胞生长。所以尽管很多朋友还是把鱼腥草视为美味之一，但偶尔尝尝鲜尚可，长期食用还是谨慎为上。