石斛养生保健与食用方法-

石斛是兰科石斛属多种植物的总称，最早出现在《神农本草经》中，并被其列为上品，谓之“味甘，主伤中，除痹，下气，强阴，补五脏虚劳赢弱，久服厚肠胃”。《中华人民共和国药典》（2020版）记载：“石斛益胃生津，滋阴清热。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸痨热，目暗不明，筋骨痿软”。

图1 铁皮石斛鲜条

我国多个中成药中含有石斛成分，如石斛夜光丸、复方清咽宁、脉络宁注射液、石斛夜光颗粒、芪斛楂、阴虚胃痛冲剂、坤宝丸、安肾丸、孕妇清火丸、八宝治红丸、宁嗽丸（浓缩丸）、通塞脉片、石斛明目丸等中成药。石斛可缓解人体失眠、口腔溃疡、牙疼、膝关节疼、肺炎等症。不同种石斛含有的药效成分有一定差异，治症也有不同。**铁皮石斛含有多糖，金钗石斛含有生物碱，鼓槌石斛含有毛兰素。**铁皮石斛茎对肠胃病效果比较显著；铁皮石斛花可辅助用来降血压；金钗石斛茎对糖尿病、减肥、去湿效果明显；金钗石斛茎与花清热、去火、消炎效果较好；金钗石斛茎混合叠鞘（流苏）石斛茎，可利于疏通脉络；鼓槌石斛茎等则有利于肿瘤康复。

图2 霍山石斛枫斗

石斛的产品类型丰富多样。石斛枫斗是由长8厘米左右的石斛茎制成。制作时首先洗净晾干，用文火均匀炒至柔软，趁热将茎扭成螺旋状或弹簧状，反复数次，最后晒干制成。解放前后各地销售的石斛产品均以枫斗为主，即将茎绕曲成球状的干品销售，它只解决了石斛长短参差不齐，不便于存放等问题，但是价格高。仅加工费每公斤增加200-300元，增加了枫斗的成本。

石斛原产于我国南部、西南部，目前在我国种植面积达45.4万亩。石斛常见可食用的种类主要有铁皮石斛、金钗石斛、霍山石斛（米斛）、紫皮石斛（齿瓣石斛）、梳唇石斛、叠鞘石斛、鼓槌石斛等。梳唇石斛也叫珍虫石斛或虫草石斛，其茎纤维含量低，胶质多；花营养价值高，品相好。常见食用和销售的石斛产品还有石斛切片、石斛粉、石斛花、石斛寸条（黄草）。石斛切片是由石斛鲜条去叶、清洗、切片后烘干制成的，进一步超微粉碎制成石斛粉（超微粉），石斛寸条是指石斛鲜条切段烘干而成。石斛鲜条和鲜花也可直接食用，但保质期短；烘干后食用时间较长，品质比较稳定。

石斛鲜条可直接洗净咀嚼食用，或采用榨汁机单独加热榨汁过滤食用。石斛粉有一定粘性，冲泡食用前，可用搅拌机辅助有利于石斛粉溶解，增强口感。石斛切片和石斛花可作为石斛茶冲泡多次，叶花入口有清香味，内含多糖，切勿茶叶般丢弃。

图3 铁皮石斛花

湿气重的人士可选择苦的金钗石斛食用，胃寒的人则可在吃铁皮石斛时加一片姜（枣）。老人病多体弱，食用铁皮石斛或霍山石斛效果好，有病可多吃含生物碱多苦味的石斛，也可金钗石斛和铁皮石斛混合食用。健壮、年青人士身体好，吃铁皮石斛主要是作为保健品，可以增强免疫力，缓解熬夜和体力的消耗，具有滋阴补虚的功效。

1、滋养阴津

石斛是养阴的药，《神农本草经》称其“补五藏虚劳嬴瘦，强阴”。《中国药学大词典》称石斛“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生”。服用石斛可以从根本上解决人体阴液不足的问题。

2、补益脾胃

石斛是益胃生津之药，是治疗胃脘痛，上腹涨痛的常用药物。《神农本草经》记载“久服厚肠胃”，《名医别录》记载“平胃气”。

现代实验证实，石斛对脾胃病中常见的致病菌—幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎，浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症，同时，口服石斛煎液能够促进胃液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化。

图4 霍山石斛开花株

3、清虚热

人体虚热以阴虚，热盛为特点。虚热，表现为身体疲乏无力，头晕眼花，面色潮红、心悸心慌、咳嗽少痰、失眠健忘、小便黄赤、舌红、脉细等一组症状。石斛可“清虚热”。

4、强阴补虚

人进入中年以后 “人阴气自半”（朱丹溪），人体的阴津开始衰弱，筋骨功能逐渐减退，石斛能够滋养阴液，阴液能够润滑关节，从而达到强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的效果。

5、促进血液循环

石斛能养阴，可以濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环。石斛能够显著改善血淤症状，治疗心脑血管疾病。

图5 金钗石斛鲜花

6、降低血糖

中医认为，消渴病（糖尿病）的发生，主要以肾阴虚，肺胃早热为基本病机，以气阴两虚为其病理特点，石斛功能养阴清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。临床研究表明，石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血糖恢复正常。

7、明亮眼目

中医认为，五脏六腑的精气都通过脉上，注于眼睛，而肝“开窍于目”眼睛的生理病理于肝的阴精旺盛与否关系密切，石斛具有滋阴养目的功能，被历代医家作为养护眼睛的佳品。石斛对防治老年人常见的眼科疾病——白内障有延缓作用。

8、护嗓

石斛水不止适用于戏曲演员，歌唱家、教师以及工作、生活中说话比较多的人，都可以把它作为保健茶长期饮用。

9、抑制肿瘤

石斛对人体肺癌，卵巢癌和早幼粒细胞白血病的某些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性。临床实践证明，石斛用于恶性肿瘤的辅助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗引起的副作用，调节机体免疫功能，增强免疫功能，提高治疗效果；又能减轻口干舌燥，失眠心烦、咽痛少食、恶心呕吐、白细胞低下等放化疗引起的毒副反应。提高生存质量，延长生存时间。（撰文：李振坚）