杏仁有望成为我国坚果家族的新宠

杏是世界上广泛栽培的水果之一，在我国的栽培历史约3500年，中国是世界杏的起源中心。据FAO统计，全世界进入结果期的鲜食杏面积约58.6万公顷，年产量约415.3万吨。在我国，鲜食杏的种植面积约36.0万公顷，年产量约270.0万吨，无论种植面积还是产量都占世界了的61.0%以上，是名副其实的世界第一杏生产国。

然而，我们的情况与世界上其他国家有着很大的不同。在我国，杏按照用途和食用部位不同分为鲜食杏和仁用杏两大类。鲜食杏是大家常见的水果，其果实个大，肉嫩，纤维少，汁液多，甜酸可口；仁用杏则是以种仁为主要用途的杏属植物中用来生产干果的一大类，其主要特点是果肉薄而酸涩，粗纤维多，种核薄，种仁大，具有独特的杏仁香味，而果肉则少且酸涩难以入口。最早记载将杏仁入口的是成书于东汉时期的《神农本草经》，而自元代开始，就逐渐形成了仁用杏这一类型。到了20世纪80年代，在我国辽宁、河北地区开始大规模种植仁用杏（习惯称为大扁杏），目前在内蒙古、陕西、山西等地均有规模化种植。

据不完全统计，我国仁用杏栽培面积达到了约181万公顷，其中味道苦涩的（苦涩味来自苦杏仁苷，含量2.7%~7.8%）的杏仁约有153万公顷，而种仁香甜的杏仁（苦杏仁苷含量0.02%~0.19%）约27万公顷，年产杏仁25~30万吨，是世界上最大的仁用杏生产和出口国，常年出口欧洲、东南亚各国，用于杏仁切片、中药饮片、加工杏仁油及杏仁蛋白代餐品等商业用途。

众所周知，坚果富含多种营养物质，可以预防疾病、提高免疫力等。我国是世界第二大坚果生产国，占世界总产量的10%，但却不是消费大国。在常吃的核桃、开心果、榛子等坚果中，我国每年消耗扁桃坚果近20万吨，但国内年产量却仅有5-7万吨，仅占消耗量的1/3左右，大部分依赖进口。我国扁桃仁常年进口量约3.3万吨，支出外汇1.7万亿美元，是继开心果之后的第二大进口坚果。

大家不知道的是，杏仁具有与扁桃仁相似的商品特征（见图）、营养成分和口感，是完全可以取代进口扁桃仁成为我国坚果家族的新宠。杏仁中的油脂94%以上都是不饱和脂肪酸，其中油酸占62%以上，亚油酸占24%以上；蛋白质含量占25%~27%，而经过脱脂的下脚料杏仁粕的蛋白质含量高达55%。杏仁蛋白包含了17种氨基酸，含有8种人体必需的氨基酸；每100g杏仁中约含有VC为26.0 mg、VE为27.4 mg、VB1为0.14 mg、VB2为0.65 mg、烟酸2.30 mg等，尤其是VD3的含量高达5.01 mg/100g，在植物油中较为少见；每100g杏仁约含钙129.8mg、磷352.0mg、镁2927.0mg、钠7.1mg，含微量元素铁为5.1mg、锌为3.6~4.1mg，尤其是硒的含量达27.6mg，是核桃的6.3倍。杏仁是目前发现的同时含有钙和硒两种元素含量最高的坚果。

仁用杏与扁桃的区别

杏仁的医疗保健价值尤为突出。按照传统中医的理论，杏仁主入肺经。中国经过逾千年的医学实践，证明了杏仁具有止咳平喘、抗氧化、抗肿瘤等作用，尤其在经历了严重急性呼吸系统综合症（SARS）、中东呼吸综合症（MERS）等世界性的病毒流行，使杏仁在COVID-19治疗中成为中药方剂中的主要饮片组成，尤其是在减弱由COVID-19造成的肺部纤维化方面，能够帮助患者实现呼吸道的重建，起到了显著的治疗效果。在对北京地区2100个中医门诊的抗肺癌处方统计发现，杏仁出现的频次高达29.1%，在肺癌常用中药中排名前30位。还有一个比较有趣的现象是，在服用四氧嘧啶时会引起糖尿病，但与苦杏仁苷一同服用就起到预防作用，其原因目前科学家还没有找到准确答案。此外，苦杏仁苷分解产生的苯甲醛经安息香缩合酶作用生成具有消炎镇痛作用的安息香，可作为天然止痛药成分替代癌症患者服用化学止痛药带来的副作用。

需要注意的是，过量食用没有脱苦的苦杏仁会对身体造成伤害。其原因是苦杏仁中维生素B17含量较高，在酶的作用下会分解产生杏仁氰，杏仁氰不稳定，遇热易分解生成氢氰酸，氢氰酸能造成细胞窒息而导致人类的呼吸麻痹，甚至造成死亡。通常情况下，一个体重在60kg的成年人，一次性口服苦杏仁约50~60个，或者体重10kg的小儿一次服用7~10个可产生致命性的危害。但经过脱苦的苦杏仁和甜杏仁，维生素B17的含量降为脱苦前的十五分之一，比扁桃仁中的还低。而且这些微量的维生素B17可以起到很好的抗菌、消炎、镇静等功效，尤其是对长期抽烟的烟民引起的咽喉干痒、咳嗽痰多等大有裨益。此外，杏仁中含有过敏原成分，部分人群会对杏仁表现出不耐受的过敏反应。所以，家长朋友们在日常生活中，对于没有去掉苦涩味的苦杏仁尤其要注意，要做到妥善保管，避免家中的小朋友误食呀！

笔者认为，在未来，应加强杏仁等中药防治COVID-19等引起的世界流行性疾病的分子机理研究，让中医药走向世界，造福人类。而且，食用杏仁已经被科学证实可显著提高生物机体的免疫力，延缓器官退化，可以作为日常和体育运动能量、营养等的补充剂和代餐品，起到克服手术、化疗、生活工作压力、运动、生理衰老和肥胖等导致的免疫抑制危害。

2019年，国家启动了重点研发计划项目，将仁用杏育种列入了重点攻关的研究内容之一。期望全国仁用杏科研专家同仁一道，培育出更多营养、健康、美味的杏仁新品种。（撰文：朱高浦/中国林科院经济林所）