可乐好喝，但可乐果致癌！

现在正在看文的你，说不定也是个可乐爱好者，那么，你是哪个可乐门派的？

咖啡里面有咖啡豆、茶里面有茶叶、可可里面有可可豆，最开始，可乐也是含有可乐果提取物的。然而，正如老婆饼不送老婆，现在主流的可乐饮料中完全不含可乐果成分。想喝“正宗”的可乐，你需要向前穿越六十多年。

可乐果 | Antoshananarivo / Wikimedia Commons

两种结“可乐”的树

可乐果是锦葵科（旧分类系统是梧桐科）可乐果属植物的果实，可乐果属有一百多个成员，广泛地分布在非洲热带地区，能够出产可乐果的主要是可乐果Cola acuminata和光亮可乐果C. nitida这两个物种。这两种可乐果都是20多米高的大乔木，雌雄异花，黄色的五枚萼片中央有紫红色的放射状斑纹。

雌花传粉后会发育成一个五角的聚合蓇[gū]葖[tū]果（类似香料里的八角），每个小果有巴掌大，表面皱皱巴巴，里面包含着几枚硕大饱满的种子。

光亮可乐果的花 | Michael Hermann / Wikimedia Commons

可乐果种子可能有白色、黄色、棕红色，有香气。种子中含有咖啡因等生物碱，因而味道苦涩，在现代化学和药物工业中被用于提取咖啡因。

在西非的原产国（如马里），可乐果和咖啡、烟草一样是当地原住民的嗜好品。人们会把它的种子烘烤捣碎，然后嚼着吃，也会加到牛奶、茶等饮料中食用。

在古代沙漠一神教文化中，可乐果的种子是唯一得到教义允许的提神食品。数百年来，非洲商人们穿过环境严酷的的萨赫勒干旱带，将雨林中的可乐果贩运到撒哈拉以北地区。等到1886年，光亮可乐果远渡重洋，成为可口可乐的原材料，在大西洋彼岸的美国扬名立万。

光亮可乐果的果实 | Michael Hermann / Wikimedia Commons

最初，人们把可乐当成药

可口可乐诞生前的美国，不管是医学发展水平还是医生人数都远远不能满足人们的需求，替代疗法十分受人们欢迎（至于功效嘛，还是不要提了……）。药剂师就是当时提供替代疗法的主力，他们会配制各种恢复药水和治疗药水卖给患者。配药水的原材料也是啥都有，其中之一就是苏打水。很多药店都有苏打水制造机，药剂师们并不知道它有什么具体的治疗效果，只是流行而已。

话说佐治亚州亚特兰大市就有这么一位叫约翰·彭伯顿（John Pemberton）的药剂师，1885年他酿造了一种加入了古柯叶（Coca）的葡萄酒，用以缓解南北战争时负伤老兵的吗啡成瘾。但约老师运气太背，还没赚到什么钱就赶上了禁酒运动。眼看这大好生意就要完蛋，他改用加了可乐果提取液的苏打水换掉酒精，可口可乐（Coca Cola）就此诞生。

而原始版可口可乐的另一种成分古柯叶，早在1903年也被踢出了配料表，因为古柯叶中含有可卡因。

1948年，安装在Fleeman药房里的可乐机 | Wikimedia Commons

可口可乐中咖啡因和苦味的来源本是光亮可乐果的种子。但是后来人们发现可乐果中含有大量亚硝基化合物，有致癌风险，因此，可口可乐公司在1955年停止使用天然可乐果，直接加入咖啡因和人工香料。

可乐的神秘配方

最后，讨论下可乐的“神秘”配方。可口可乐的主要成分除了公开的碳酸、糖、咖啡因等外，还有“7X”复合香料配方，既是商业机密，也是人们津津乐道的都市传说。2012年美国有一个电台节目声称得到了可口可乐的神秘配方——当然很快就遭到可口可乐公司的否认——先不管这配方是真是假，我们来看一看里面都有啥。

来，品一品这杯肥宅水 | Pixabay

这个配方包括七种成分：乙醇、肉豆蔻、肉桂、香荚兰提取物，和三种来源于柑橘属植物的精油——橙油、柠檬油和橙花油。橙油和柠檬油来自橙子或橘子和柠檬外果皮油腺点中的挥发性精油；橙花油则提炼自橙花，但并非是水果甜橙的花，而是柚子与橘子的杂交后代苦橙Citrus × aurantium的花。

亚洲最常见的苦橙品种是C. × a. var. daidai，果实经冬不落，因而得名“代代花” | 沙漠豪猪

至于同样知名的、诞生时间比可口可乐晚十几年的百事可乐，百事（Pepsi）这个词来自胃蛋白酶（pepsin），显然它最早是作为药物，治疗消化不良的。早期的百事可乐成分里有碳水化合物、精油、香荚兰、可乐果等。

无论你是百事可乐派还是可口可乐派，都要感谢最初的可乐果呀。

作者：霜天蛾

封面图来源：Antoshananarivo / Wikimedia Commons

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