一种沙琪玛及其制备方法

沙琪玛是满族语，原是满族传统点心，有满族糕点活化石之称；现已是一种老少皆宜的休闲食品，传统的沙琪玛是由鸡蛋、面粉、糖等原料制备而成，且各地原料使用不同，风格不同，但营养丰富，酥香有特色。目前市面上销售的沙琪玛有两种类型，一是以纯面食为主的传统型沙琪玛，这种类型的沙琪玛基本保持传统的原料配方，其制备方法有长达十几个小时的醒发面、场条过程，设施设备繁多且工艺不易控制，为保证品质酥软要求，原料中使用了化学膨松剂，而化学膨松剂的使用影响制品的质地及口感，且在贮存期内会逐渐变硬、粘牙，贮存时间不长，包装要求严格，另外，传统沙琪玛由于使用糖浆、白砂糖，使含蔗糖量高达30%～40%，属高糖食品，易引起肥胖症，引发高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病，因此市场出现另一类低糖或无糖、低能量的沙琪玛，专利号为CN1141879C公开了一种“无糖蛋黄酥沙琪玛及其生产方法”，由于糖类物质在沙琪玛中起赋形和矫味作用，使用其它糖类替代物比如山梨醇、麦芽糖醇、海藻多糖等替换蔗糖，口感差，且能量较高，仅仅作为一种传统沙琪玛替代性的食品，难以让消费者接受，更没有达到保健功效。