高黄酮含量苦荞蒸馏酒的研究

苦荞是自然界中一种具有营养、保健和医疗等功能的药食两用的天然作物，早在我国古代就有着许多关于苦荞治病防病的记载。著名的《本草纲目》中就有关于苦荞能够消热肿止风痛，降气宽肠磨积滞等功能的论述。众所周知，苦荞被人们称为“三降”食品，具有降血糖、降血压、降血脂以及改善微循环等的作用[1]。苦荞中的黄酮类化合物含量极高，比面粉高8倍多。其中主要物质为芦丁、桑色素、槲皮素等。苦荞的黄酮物质具有增强免疫力、治疗心血管疾病、可用作抗癌药剂等功能。因此苦荞又被称为“21世纪人类自己能种植的灵丹妙药”，在医药、保健品等方面的应用上有着广阔的前景 [2]。

浸泡酒，我国几大传统酒类之一。目前，国内酒类市场良莠不齐，产品同质化现象严重，竞争越来越激烈，酒类企业任重而道远。根据酒行业的市场发展和近年来消费者对食品保健的重视，酒品制造应当向着优质高产、营养健康、品种多样的方向发展。[3]因此本实验在传统的白酒基础上加以创新，以苦荞为主原料，通过荞麦熟制脱壳增香，经过流化床以后，使该酒拥有苦荞麦的苦荞香味，开创白酒又一香型——荞香型白酒；酒体也具有苦荞特有的黄色黄酮颜色，并且还将苦荞麦中的有效醇溶性营养成分如黄酮等提取到白酒中，再将苦荞麦剩余的淀粉类物质返回经过固态发酵法酿酒。既解决了苦荞麦营养成分在酿造过程中的营养破坏和流失的难题，又充分地利用了苦荞原料。