【潮汕文化】潮汕七样羹

【潮汕文化】潮汕七样羹

“七样羹”又称七样菜、七宝羹或七种粥，是潮汕等地区春节期间独具特色的一种传统食俗。

七样羹通常是选用大(芥)菜、厚合菜、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥兰等七种蔬菜同煮，寄寓“新春发大财，久合各人”。

“七样羹”的食俗由来已久。

南朝梁宗懔《荆楚岁时记》云:“正月初七日为人日，以七样菜为羹”。相传，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被贬江南。正月初七这天，他来到榕江边一个偏僻荒野，顿觉头晕眼花，饥饿难忍，只好就地采摘了几样野菜，煮成杂菜汤聊以充饥，刚吃完，顿觉眼睛明亮，浑身有了力气。后来该官员复职高升，忆起当年尝过的救命野菜共有七种，于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜，煮成“七样羹”而食。时人争相仿效食“七样羹”，以其寄托对新的一年的祈望，如此代代相传，沿袭至今，并随着时代演变。

“七样羹”食俗饶有情趣。

第一，不同地区做"七样羹"选用的蔬菜品种不一，有的是指蒜、芹、葱、韭、鱼、肉、米米果，有的指蒜、芹、葱、韭、肉丸、芫荽、芥；还有的是指芥、芹、蒜、菠、菖、葱。“七样菜”虽然品种略有不同，但意思都是以其谐音图个好意头。所以，在蔬菜品种的选取上，要能寓意好的，例如:“大菜”（即大芥菜），寓意事业兴旺，能发大财；“春菜”寓意春风得意；“厚合菜”寓意做事合人，希望得到贵人的提携栽培；“韭菜”使人幸福长久，“芹菜”喻示人勤劳，“葱”使人聪明，“蒜”使人精于打算……如此种种，不一而足。

第二，“七样羹”煮法十分随意方便，家常的煮法，七种蔬菜各取适量洗净，水开落锅，热火煮熟，便成了原汁原汤的"七样羹"；精致的煮法，可以用高汤或虾米、干贝等一起烹调，更加美味可口；到了大厨手里，可煮汤、可生炒、还可做成砂锅煲，能使七种蔬菜焕发出百种滋味。