餐桌上的食物刺客，快排查一下你家年夜饭里有没有！

前些天，一位网友在吃火锅时看到一群章鱼中竟然混着一个“章鱼刺客”——蓝环章鱼。之所以说它是“刺客”，是因为这种章鱼有剧毒。还好这位网友吃前多问了一句，否则后果不堪设想。

无独有偶，上面这件事发生后的第二天，就又有网友表示家人在超市买的冷冻章鱼中似乎也混入了蓝环章鱼……

据网上传言，蓝环章鱼的毒性远超眼镜蛇，一只十几厘米大小的蓝环章鱼，拥有的毒液能够轻松将 26 名成年男子置于死地。而这两次新闻中出现的蓝环章鱼，都是混在了食用章鱼中，也让好多朋友非常紧张，今天就和大家说说蓝环章鱼和关于他的那些事儿。

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蓝环章鱼，有多毒

蓝环章鱼，并不仅代表一种动物，而是豹纹蛸属下物种的俗称，目前已知的种类有4种，分别是：条纹豹纹蛸（Hapalochlaena fasciata）、新月豹纹蛸（Hapalochlaena lunulata）、斑点豹纹蛸（Hapalochlaena maculosa）和尼氏豹纹蛸（Hapalochlaena nierstraszi），条纹豹纹蛸和新月豹纹蛸在我国均有分布。

蓝环章鱼一般生活在热带或亚热带海域，它身上的荧光蓝色的圆环是非常醒目的识别特征，让我们能够一眼就把它和普通章鱼区分开。其实它身上的“蓝环”是一种警戒色，用来告诉海里的其他生物：我有毒，离我远点。

蓝环章鱼体内共生着多种细菌，通过这些细菌可以产生致命的毒素，而这些毒素主要成分为河豚毒素，平时主要存储在章鱼的唾液腺中。当蓝环章鱼在捕猎或自卫时，会使用鹦鹉一样的尖锐的喙咬破对手的表皮，将毒素随着唾液一同注入对手体内，此时唾液中的毒素会进入对手体内，令其毒发身亡。

虽然一般食用章鱼额时候会将唾液腺和内脏一起处理摘除丢掉，但蓝环章鱼的体内同样还有毒素，并且河豚毒素并不会因为烹饪的高温而分解，导致吃章鱼肉之后依旧会产生中毒现象。

目前国外已经有十数起因食用蓝环章鱼而产生中毒的报道，国内最近确切的一起案例发生在 2014 年台湾省，中毒者在吃下蓝环章鱼以后很短的时间就产生不适感，随后出现恶心、呕吐、头晕、麻木、无力等现象，因及时就医才被抢救回性命。

蓝环章鱼虽然危险，但因为长相特别，尤其是身上的众多圆环十分醒目，所以很容易和一般食用章鱼区分开来，在食用前清洗的时候仔细观察一般就可以分辨，而且蓝环章鱼现身菜市场也属于比较小几率的事件，无需过度担忧。

其实，除了蓝环章鱼之外，菜市场里还经常能够遇到各种各样的“刺客”，一不留神就会被刺伤，轻则钱包受到损失，重则可能会有性命之忧。下面我们就列出一部分种类和大家分享。

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菜市场里的“食物刺客”

1. 亚稀褶红菇有一种食物，每年都会看到很多食用之后导致中毒的报道，这就是蘑菇，误食毒蘑菇导致中毒在南方一些省份尤其是云南省非常之多，也是因为云南是全国蘑菇种类最多的地区，仅可食用的蘑菇种类就占了全国总数的 90% 以上。但是有一些蘑菇诸如亚稀褶红菇（Russula subnigricans），和可食用的稀褶红菇（Russula nigricans Fr.）、密褶红菇（Russula densifolia Secr. ex Gillet）长得几乎一模一样，很难分辨。所以还是不要自己在野外采蘑菇吃，如果购买蘑菇，请去正规的市场进行采购。对于自己不熟悉的蘑菇，千万不要食用！2. 福寿螺福寿螺是从中美洲引入我国的经济物种，有些商家会用福寿螺冒充我国原产的中华圆田螺销售，福寿螺生长速度快、摄食饲料广，价格比田螺要便宜很多。但福寿螺是一种人畜共患寄生虫病的中间宿主，每只福寿螺内可含广州管圆线幼虫 3000～6000 条，如果生吃螺肉，或食用未煮熟的螺肉，极易引起食源性广州管圆线虫病，所以不建议食用。分辨福寿螺和中华圆田螺可以看螺壳的“小宝塔”，中华圆田螺的宝塔比较高呈锥形，而福寿螺属于瓶螺科，宝塔比较扁比较矮，注意这个特征就不容易弄混了。

3. 正直爱洁蟹除了蓝环章鱼混入可食用章鱼的事件外，近日还有新闻报道，发现有市场在售卖“正直爱洁蟹”。其实正直爱洁蟹身并无毒，但由于它们食物中含有毒素，会在体内形成富集，不过这些毒素对螃蟹本身无害，如果人吃了会食物中毒，严重的有生命危险。有个别不良商家，会使用正直爱洁蟹冒充可以食用的普通黄道蟹——也就是常说的面包蟹，进行售卖，消费者在购买的时候一定要前往正规商超采购。其实，这里总结的只是菜市场“刺客”的一小部分，如果你知道有哪些菜市场“刺客”，欢迎补充！

作者：二猪审核：韩宏伟 国家食品安全风险评估中心 研究员
审核：陈胜军 中国水产科学研究院南海水产研究所 副研究员