中药半月谈 | 陈皮

· 典故趣闻 ·

一年中最好的光景你一定要记住，那就是橙子金黄、橘叶青绿的时节啊。那个时节，指向的是秋末冬初！

荷尽、菊残、橙黄橘绿的诗句，出自北宋苏轼于元祐五年（1090年）写就的《赠刘景文》。这首勉励诗，是苏轼送给时年58岁的好友刘景文的。收获备藏的金秋季节，正可对应人到壮年，青春虽已流逝，到来的正该是人生成熟、大有作为的黄金阶段。此诗前面说“荷尽”“菊残”，喻困难只是一时，仍要保持傲雪凌霜的气节；后面通过“橙黄橘绿”来勉励朋友，一定要珍惜这大好时光，最该乐观向上，努力不懈，切不可意志消沉，妄自菲薄。全诗抒发了苏轼的广阔胸襟和对同处窘境中友人的劝勉和支持，托物言志，意境高远。

橘叶虽然青绿，橘子结果却正到了红黄的成熟时刻。苏轼最看重这一时节。从另一方面解读，他是懂得吃的人。有人就从这句诗中，读出了苏轼在向人们推荐成熟的橙子和橘子。苏轼本人是嗜好橘子的，也一定没少吃橘子，他的《咏橘》诗中有“吴姬三日手犹香”，就非常令人回味：因为，这是双手剥开橘子皮而沾染了橘香所致。就凭这手上犹香的味道，顿时把人的思绪引向了一味中药——陈皮。

一般水果的果皮往往是废弃物，而橘皮通过陈化得到的陈皮，则是药食双珍的贵重物。

橘皮的名称在药学史上更久远。在最早的中国药物学专著《神农本草经》中，它的正名是橘柚，列为上品，“一名橘皮”。橘皮是橘柚的一个别名，后来“橘皮”取代了橘柚成为了药材正名。在运用它治病的过程中逐渐发现，陈化的橘皮效果更好。南梁陶弘景在《本草经集注》中记载了六味宜陈用的药材：“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良，其余须精新也。” 后世所谓“六陈”，实滥觞于此。至于陈皮之名，首见于孟诜《食疗本草》，后来慢慢取代“橘皮”，成为本品的专名。

最初的橘柚不带“皮”字，正好让我们发挥想象。这种药材最早是古人在吃其果的时候，捎带尝到了它的皮，进而发现了其药用功效。药食同源，橘皮或陈皮这一味药，正可在解释中药起源是如何发生的时候当个例证。

陈皮治病可有令人神奇的功效。北宋方勺在《泊宅编》中讲述了自己的舅舅碰巧用陈皮治好了顽固的病症。

方勺的舅舅莫强中在做丰城县令时，得了消化方面的病症，每次饭后便会觉得胸闷胀满不下，十分难受，服药百余帖，病情依旧。有一次，他见家人正在用橘皮配制橘红汤，便煎来早晚饮服，数帖之后，吃饭有了味道。有一天，他正在批阅文件，忽觉胸中似有物坠下，令他大惊目瞪，汗如雨下，须臾间，腹痛便急，解下数块坚硬如弹丸样的东西，腥臭不可闻。从此，他的胸部渐感宽舒，病也好了。原来他解下的是脾胃冷积之物。其病获愈，归于橘皮的功劳。

李时珍看到这则案例，深为其药效折服，因此把方勺记述的案例载入《本草纲目》中，同时还列出了用橘皮平喘嗽的另一医案：

“有人患经年气嗽，服一方药，兼旧患膀胱气（注：疝气）皆愈也。其方：橘皮、神曲、生姜焙干等份，为末，蒸饼，和丸梧子大。每服三五十丸，食后、夜卧可一服。”

陈皮在传统饮食与中药汤剂中，都属于常用之品。橘皮因陈久者良而称为陈皮，因产广东者胜故名广陈皮，因产广东新会者优而称新会陈皮。新会陈皮作为广陈皮上品，是中国传统道地药材，是“广东三宝”之首，更是国家地理标志产品。新会陈皮药用历史悠久，盛名于明清时期，延续至今，种植历史有近700年，其功效重在理气燥湿，区别于陈皮又有疏肝利胆、解结化痈等作用。

· 药材来源 ·

芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。药材又分为陈皮和广陈皮。

· 性味归经 ·

味苦、辛，性温。归肺、脾经。

· 功效主治 ·

理气健脾，燥湿化痰。

适用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

· 用法用量 ·

内服：煎汤，3～10克。

· 食疗推荐 ·

陈皮老鸭汤

原料：老鸭1只，陈皮5～10克，红枣7个，生姜3～5片，米酒、盐适量。

做法：把鸭子治净，斩成块，放在煲锅里，加入陈皮、生姜、大枣、米酒，旺火煮开，去浮沫，转小火煮约一二小时，后期加盐调味即可。

功效：此老鸭汤滋味鲜美，营养丰富，对于老年人和儿童都是较为适宜的滋养食物。老鸭搭配陈皮，具有滋阴补血、理气健脾、消食化积的功效果。

说明：不宜食用过量，避免难以消化。

· 温馨提示 ·

气虚、阴虚者慎服。