脂肪——让人欢喜让人忧的营养素

作者：崔怡辉 注册营养师 医学硕士

审核：王军波 北京大学医学部 副教授、博士生导师

谈到脂肪这个产能营养素，先让Emma姐姐为脂肪“撑撑腰”。为什么？因为一提起脂肪，很多人就开始“恨得牙根儿痒痒”，认为它是让自己长胖的“罪魁祸首”，或者是让自己与高脂血症、高血压、心脑血管疾病挂上钩的“元凶”。看看女士们对付脂肪的这些手段，常常一言不合就要“低脂”“脱脂”“吸脂”“减脂”……不难想象人们对脂肪这个家族有多么地“谈脂变色”，唯恐避之不及。

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“脂肪家族”是在营养学上有头有脸的“名门望族”，是三大产能营养素之一。在这个以瘦为美，“三高”（高血压、高脂血症、高血糖）横行的时代，人们都习惯把“怨气”撒在脂肪上，脂肪真的如此不可爱吗？如果“脂肪家族”真的一无是处，那么应该干脆从此与脂肪绝缘，为什么还要把它列入人类必需的营养素之一呢？

其实，脂肪并非一无是处，在人体里，脂肪虽然不是万能的，但没有脂肪却是万万不能的。为什么身体万万不能没有脂肪呢？我来举例说明吧。

●甘油三酯

甘油三酯和胆固醇，都听说过吧！它们是“脂肪家族”中最饱受争议的两位成员，虽然它们的名气都很大，但很多人分不清它们，还以为是同一种物质。其实，它们是归属在一个家族里的近亲，在身体里各司其职，不能被混为一谈。先说甘油三酯，它有以下3个优点。

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➣扛饿

因为甘油三酯是人体能量的储备源、战备粮。如果在没吃、没喝的年代，骨瘦如柴且没有脂肪储备的人想要生存下来该有多艰难！

➣防撞

甘油三酯对内脏器官有保护和润滑的作用，可以有效缓冲外部的冲击力。同样是摔了一跤，脂肪厚的人也许只感觉被硌了一下，脂肪薄的人可能会发生骨折。

➣保暖

这就不用多解释了，胖的美女冬天即使穿得少，也比瘦的美女抗冻，这其实要感谢皮下脂肪给我们带来的保暖作用。

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●胆固醇

再说胆固醇，它的作用也非同小可，我们的身体里有3样东西最离不开胆固醇，分别是细胞膜、性激素、胆汁。

➣细胞膜

人体里有几十万亿个细胞，每个细胞都需要“穿衣吃饭”。“衣”指的就是细胞膜，而胆固醇是制造细胞膜的重要原材料之一。

➣性激素

性激素有保持男、女性别特征的作用，而胆固醇是合成性激素的重要原料之一。

➣胆汁

胆汁有消化、吸收脂肪的作用。身体缺少胆固醇，就算被“吓破了胆”，也流不出胆汁。

说了这么多，你可以再次打开脑洞想象一下，如果一个人，特别是女性，也像某些食物一样“脱脂”了，肯定会变难看，还会丧失自己的性别特征，甚至可能致病或致命。我们通过以上的了解得出结论，“脂肪家族”绝对是身体不可缺少的营养成分，而且我们需要从食物中摄取健康的脂肪。我们倡导的健康体魄，绝对不是身体“零脂肪”，而是拥有适度的脂肪。正常成年人男性的体脂率为10%～20%，而女性体脂率范围要相对高于男性，为18%～25%。每年为自己安排一次体检，如今的体检中心大都把体重计升级为体脂成分测量仪，定期监督自己体脂率的变化已不是什么难题了。