添加鸭肉的假牛肉，如何辨别？

近日，媒体报道了一件让人震惊不已、且又让人感到十分担忧的案件，说是经过四川警方的持续严密侦查，破获了一起制售假牛肉的窝点，查出的冷冻假牛肉重量高达900多吨，涉案金额高达3500余万元。

这起案件由于涉案金额高、参与人员多、假冒产品数量巨大、对人们的健康安全威胁极大，因此社会影响极大，被公安部列为了重点督办案件。之所以会有这样严重影响的案件，说白了都是“利欲熏心”的结果，直接让犯罪分子走上了“瞒天过海”和“铤而走险”的不归路。

“牛肉干里没有牛肉，老婆饼里没有老婆，榴莲饼里没有榴莲”，这原来是网友们自嘲的笑话，没想到如今应用到食品领域，还真有许许多“李鬼变李逵”的招法，让人们既无奈又心酸。

那么，我们在日常生活中，该如何去辨别掺杂了鸭肉或者其他肉的牛肉呢？这里面有几个通用的技巧，大家不妨一试，做个有心人。一是不要贪图便宜。一公斤牛肉现在的价格差不多是鸭肉的5倍，因此无论是填充了鸭肉的生牛肉，还是牛肉干，或者是烧烤串，价格应该都要比正常牛肉要便宜。如果我们在实体店或者在网络上，看到卖牛肉产品的价格，比平均价格要低上许多，这个时候就要格外留意了，极有可能是掺杂着其他肉类的牛肉产品，如果是生牛肉的话，还有可能是注水过多。大家记住一句话就行，“卖的永远没有卖的精”，天上不会平白无故掉下馅饼。

二是看肉的纹理。真牛肉的肉质具有较高的光泽，纹理非常细腻，纤维长直且粗，肉质比较紧凑。而掺杂了其他肉的假牛肉，都是经过人工合成的，一般肉质都较暗淡，纹理比较粗糙，而且纤维较短，肉质比较松散。

三是感受弹性。如果生肉的话，真牛肉用手去按压，会立刻弹起恢复原来的形状，说明牛肉的弹性很强。而假牛肉用手使劲按压，不会立即弹回来，而是发生了一定程度的变形，甚至会出现裂开的现象。

四是口感有差异。把牛肉煮熟之后，如果是真牛肉，那么纤维和纹理会基本保持原样，而且嚼起来韧性十足，有较浓的肉香味。而如果是假牛肉，煮熟了之后肉的外观可能已经完全变了样，不再有原来的纹理，纤维也不明显了，在口感上基本上没有什么嚼劲，甚至还会有异样的、特殊的刺鼻气味。

一些网友评论道，往牛肉里掺鸭肉不可怕，可怕的是连鸭肉也不是。这反映出现在人们对食品安全的担忧，毕竟现在市面上各种假冒伪劣产品层出不穷，不但让群众的“腰包”受损，而且还会对身体健康产生危害。笔者建议，一方面，大家千万不要贪小便宜，否则极容易吃大亏，另一方面，还是要擦亮双眼，学会一些基本的辨别知识，只有自己的辨别技能提高了，才不会让违法犯罪者有机可乘，同时还可以通过自己的辨别，有针对性的拿起法律武器来进行维权，让不法分子受到应有的惩处。

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