“食品真相”系列 | 柠檬味道酸，维C含量就高？可别吃错了！

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多吃蔬菜水果是现代人熟识的健康观念，而讲到蔬菜水果人们首先想到的多半是当家花旦——维生素C，维生素C不仅抢占诸多饮料广告语中心位，更是功能性食品的宠儿，是什么赋予维生素C如此大的魅力？我们不妨一探究竟。1. 抗氧化作用维生素C作为重要的抗氧化剂，能够减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化，从而保护血管内皮，预防动脉粥样硬化；除此之外，还能清除体内的自由基，防止正常人体组织发生病变。2. 提高机体免疫力维生素C促进体内抗体形成，参与免疫球蛋白合成，进而提高人体免疫力。研究显示，感冒期间增加维生素C的摄入量能够缩短感冒病程。3. 促进胶原蛋白合成维生素C通过激活相关酶，保证胶原蛋白的合成。胶原蛋白不仅让皮肤变得Q弹，由于其“细胞黏合剂”的特性，更是有利于溃疡愈合、维护骨骼和牙齿健康，以及维护血管壁健康。缺乏维生素C时，毛细血管壁脆性及通透性的增加，会产生皮下、牙龈、粘膜出血等坏血病症状，维生素C便是凭着其保护血管壁的功效赢得了抗坏血酸的别称。4. 解毒功能铅、砷等重金属大量蓄积对人体产生毒性，维生素C可缓解其毒性，增强肝脏的解毒功能。5. 促进铁的吸收铁是构成红细胞中血红蛋白的重要成分，人体长期缺铁易导致缺铁性贫血，维生素C在预防和治疗缺铁性贫血方面有着积极作用。来自瘦肉、肝脏及血制品的血红素铁其结构天生自带主角光环，能够被人体直接吸收。但来自植物性食物如蔬菜、谷类及豆类的非血红素铁就没那么幸运了，其三价铁离子需被还原为亚铁离子并保持溶解状态才能被人体很好的吸收，维生素C能帮助非血红素三价铁离子还原为亚铁离子并形成可溶性螯合物，在十二指肠和空肠中仍能使铁保持亚铁离子状态，维持其溶解度、避免铁离子的沉淀，进而增进了非血红素铁的吸收。因此对于我国以植物性食物为主的膳食结构，增加维生素C的摄入对促进铁吸收、预防和治疗缺铁性贫血意义重大。