科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载2

2 食物三大能量营养素

食物含有糖类（碳水化合物）、脂肪和蛋白质三大能量营养素，它们除了 向人体提供能量外，还为身体提供原材料，使器官、组织和细胞能够全天候工作和更新，各自发挥独特的生理功能。正常情况下，它们相互转化，彼此制约，处于一种动态平衡之中。

糖类、脂肪和蛋白质普遍存在于各种食物中，但是动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质。在植物性食物中，粮食、淀粉类蔬菜、水果 以糖类为主，糖类是最常见、廉价的能量营养素，来源方便。

为迎合人们的口味，有些食品在加工后变得高盐、高脂和高糖，能量也就随之提高了，如饼干、可乐都含有较多的能量。加工食品中含有能量的多少是 一项重要营养指标，可以满足不同人群对热量的需求，食品标签都需要标注。