科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载3

3 脂肪、糖类和蛋白质的平衡关系

在很多情况下，糖类、脂肪和蛋白质在体内各有其特殊的生理作用，相互之间并不能替换。例如，大脑仅利用葡萄糖和酮体供能；糖类和蛋白质可以在体内转变为脂肪，但脂肪不会转化为糖类和蛋白质；必需脂肪酸是脂肪的重要组成成分，人体无法自己合成，必须由食物摄入，而且脂肪还是脂溶性维生素的载体，故不能用糖类、蛋白质代替。

糖类是三大能量营养素中消化吸收最快、供能比例最大的，但脂肪的能量密度最大、供能更持久平稳。 充足的脂肪可以保护体内蛋白质不被用作能源物质消耗，从而使蛋白质有效地发挥其重要生理作用。蛋白质作为生命的基础，是人体细胞组成和修复的主要物质，如果通过分解蛋白质来提供热量，则是大材小用，故蛋白质一般很少用以供能。 糖类和脂肪二者与健康的关系令人关注。身体首先主要消耗糖类，糖类供能最快（事实上单糖、双糖和淀粉也存在明显差别），但也容易引起血糖和胰岛素的不稳定。而脂肪供能较为平稳。单位质量糖类的供能值只有脂肪的一半，如果一味从糖类摄取能量，则必须增加摄食量，这不但会加重胃肠道的负担，也势必减少了其他营养素的获得，不利于营养均衡。

鉴于三大能量营养素各自有着重要的、不可替代的作用，在日常生活中一味拒绝某一种能量营养素对健康是非常不利的。三大能量营养素必须保持适宜的比例，才能使膳食平衡得以保证，达 营养健康的目的，否则将引起一系列的代谢紊乱。