每天吃一个鸡蛋的人，两种慢病风险都降低了！！

你知道吗？

平平无奇的鸡蛋

对于人类的营养健康

都有多少贡献？

近期的一项新研究表明

吃够一定数量鸡蛋的人

患糖尿病和高血压的风险更低

今天科普君就结合新研究

以及营养专家的观点

告诉你

鸡蛋到底应该怎么吃

吃够鸡蛋，两种慢病风险降低

来自美国波士顿大学的研究团队，在《营养素》（Nutrients）杂志上发表最新研究表明，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%。如果配合其他良好的饮食习惯，好处还能翻倍。

研究人员共招募2349名参与者，根据不同的鸡蛋摄入量将参与者分成3组：每周不超过0.5个，每周0.5~5个，每周5个或更多。结果表明，与每周不超过0.5个鸡蛋的参与者相比，每周5个或更多鸡蛋的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。

此外，每周5个或更多鸡蛋的情况下，如果同时增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，患2型糖尿病的风险会降低26%~29%；保证乳制品、水果和蔬菜的摄入，则会使高血压患病率降低25%~41%。

那对于中国人来说，应该怎么控制鸡蛋摄入量呢？

2021年，中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队发表分析结果提示，对于中国成年人来说，每周吃3~6个鸡蛋，可明显改善血脂代谢。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋。

鸡蛋怎么吃更有营养？

复旦大学附属华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示，鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素，对增强记忆、提高免疫力、控制体重等都有好处。

怎么吃鸡蛋才更有营养？吃之前先了解以下几件事。

水煮是最佳吃法

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红，曾根据各种研究与实验数据，列出3个有益健康的鸡蛋吃法排行榜。

有益心脏

1.水煮蛋

2.水煮荷包蛋

3.蛋花汤

蛋白质最好消化

1.水煮蛋

2.煎荷包蛋

3.摊鸡蛋

维生素保存

1.水煮蛋

2.蒸蛋

3.水煮荷包蛋

水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，原因在于烹饪温度低、不加油，营养保存最好。

煮蛋时间要把控

煮蛋时，建议水沸后，再小火煮5分钟，过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化。

特殊人群控制量

除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5~7个鸡蛋皆可。

即便是上述“限制人群”，也不必完全拒绝鸡蛋，可隔天吃1个。

生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1~2个鸡蛋；

疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1~2个鸡蛋。

不要丢掉蛋黄

复旦大学附属中山医院营养科主任高键表示，人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。

蛋黄虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。普通人每天吃1个鸡蛋不会导致胆固醇升高。

早餐最该吃鸡蛋

经过一个晚上，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。

关于鸡蛋的4个常见误解

水煮蛋、煎蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……鸡蛋征服了我们的味蕾的同时，也背负了很多“误解”。

土鸡蛋、红心蛋更营养？土鸡蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高，并且鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系，而是与鸡的品种有关。认为土鸡蛋和红心鸡蛋更营养，是没有科学依据的。

如果在鸡饲料中加入添加剂，可使蛋黄颜色变得更红更深。选购时若发现蛋黄过于鲜艳，反而需警惕。

生吃鸡蛋更好吸收？

生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右，熟鸡蛋的消化吸收率则高于97%。此外，鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患。

还是煮熟了吃更香哦

带着“屎”利于保存？

表面粘着禽类粪便、黏液、血渍等污物的鸡蛋，在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质，因此其保质期往往更短。

买回家后，应该要用干净的布轻轻擦掉鸡蛋表面的污物。

鸡蛋和豆浆“相克”？

未煮沸的豆浆含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响鸡蛋的营养吸收。

没想到吃鸡蛋这么平常的一件小事里也蕴含了这么多科普小知识既有“实力”又有味道下次吃饭记得多加一个蛋！