科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载4

4 燃糖模式与燃脂模式

总体来看，人体内能量营养素消耗的顺序是糖类—脂肪—蛋白质。蛋白质一般很少用以供能，身体主要由糖类和脂肪供能，因此就有“燃糖模式”和“燃脂模式”之分。

我们平时吃的主食，米饭、面包、馒头、包子之类，主要成分都是糖类，它们给我们的身体提供了日常所需的大部分能量，人体首先消耗糖类作为能源。食物中的淀粉等经分解转换成为人体可以吸收利用的葡萄糖，即被小肠上皮细胞吸收进入血液，即为血糖。血糖在胰岛素的帮助下进入细胞，用于维持细胞组织的能量需求，若有盈余的部分，将会以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉细胞中，如果还有盈余，就会转化成脂肪，贮存在脂肪细胞中。在摄入甜食和淀粉类主食较多的状态下，吃进去的油几乎就不参与供能了，即消耗很少，大部分就会以脂肪形式囤积在身体里。这种基本上依赖糖类供能的方式即为“燃糖模式”。在这种模式中，身体堆积的多余脂肪主要来源于糖类和未被用于供能的膳食脂肪。相反，当淀粉类主食摄入不足时，血糖及胰岛素水平降低，糖原贮存和糖合成脂肪的能力就被抑制，若血糖储备不足以完成正常的血糖供应，身体就转而利用脂肪供能，这就是燃脂模式。因此，平时不能仅仅根据食物所含热量来作出“吃与不吃、吃多吃少”的判断，在同样的热量下，改变糖类、脂肪之间的比例，就会对人体机能和健康产生很大影响。