科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载5

5 植物营养素

众所周知，传统的微量营养素包括16种矿物元素和13种维生素。不过，植物性食物中还普遍含有这些传统微量营养素之外的微量营养物质——植物化合物，也称为植物营养素。2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs）首次系统介绍了18种植物营养素，建议通过在饮食中增加植物化合物的摄入，来干预现代人的健康问题。

植物营养素是指那些有益健康，但又不符合传统必需营养素标准的营养成分，例如植物甾醇、植物多酚等，种类很多。这些物质来源于各种植物，也可以通过一定手段和方法分离提纯出来，这就是植物提取物，可用于保健、医疗等目的。过去对其健康作用研究不深入。近二十多年来，人们不断发现其在防治人类慢性疾病中可能具有重要作用，对它们的重新认识已被认为是现代营养学发展的一个里程碑，其重要意义可与抗生素、维生素的发现相媲美。动物性食物中当然也含有一些微量营养成分，不过其种类不像植物性食物那样丰富，尚未引起关注。