鸭血到底干不干净？可以放心吃吗？

火锅里的鸭血真的太好吃了，光滑细嫩又十分入味，简直让人吃得停不下来。但这么好吃的鸭血，却有很多人不敢吃，这是为什么？许多人不吃鸭血的原因，是觉得鸭血“脏”。毕竟血液除了运输氧气，另一大功能不就是运输“垃圾”吗？其实这些所谓的垃圾并不脏，**它们是细胞正常的代谢产物，其实是对于细胞有益处的营养物质。**而且血液也并不会长期储存这些代谢产物，而是会快速将它们运送到肝脏和肾脏。因此，如果非要说“脏”的话，肝脏和肾脏其实更不能吃。其实，鸭血不光不脏，营养还不错。**鸭血中除了水之外，含量最高的即是蛋白质。**每 100 g 中有 13~14 g 的蛋白质，简直可以说是液体肉了。除此之外，鸭血还低脂肪、低热量，含有不少的铁、钾等矿物质以及维生素等等。所以说，鸭血偶尔吃一下是没问题的，适当可以多吃点。**但是前提是，你吃的鸭血一定要是真的，且卫生的鸭血。**什么，鸭血还能有假？是的，**很多便宜的鸭血都是“假”的。**这个假并不是说直接用香精和水来调配，而是会用鸡血、牛血、猪血、羊血、鹅血等等市场没什么消费量的其他动物血来冒充。随手一搜就能看到不少把火锅店的鸭血送去检测，结果一点儿鸭血成分都没有的离谱新闻。实际上，问题鸭血一直是个大问题，在各个省市都有出现，**大量消耗鸭血的火锅店更是重灾区。**因为成分不同，用其他血来模仿鸭血往往需要一些“精心”的调配，比如兑水、加色素。有些不良商家为了制造出鸭血那种特殊的口感甚至会用上甲醛、山梨酸钾等等不应该添加的物质。即使是真的鸭血，为了让它们的“保质期”更久，**不良商家也可能大刀阔斧地往里面加这些添加剂，让鸭血能长时间保持着鲜嫩的红色，**吃起来口感也是十分滑嫩。**这种其实不是假鸭血，而是毒鸭血。**毕竟甲醛对于人体的伤害是真的很大：人体的神经系统、肝脏、肺脏都有可能因此受损。当然，鸭血中并不是什么都不能添加。按照国家规定，适量添加食用明胶来改善口感其实是合规的。此外，抗凝固的柠檬酸钠、以及促进鸭血成型的食盐、钙盐，只要按照规定用量添加，同样可以放心吃。如果想要避免吃到假鸭血、毒鸭血，购买时一定要选择有食品生产许可资质的正规厂家，千万不要为了贪图小便宜而购买不正规小厂家生产的鸭血制品。毕竟，在各种添加剂的加成下，假鸭血或者毒鸭血的口感可能会比真鸭血还来得好，普通的消费者根本不能分辨优劣。此外，**鸭血的外观和色泽也有一定的参考价值。**新鲜的生鸭血一般表面都比较光滑，也没有明显的大气孔，但切开之后内部会有一些细密的小孔。假的生鸭血一般表面就会有比较大的蜂窝状气孔，而且颜色也会更暗淡，没有真鸭血那种诱人的光泽。一些假的比较明显的鸭血，在口感上也会有差别。它们一般口感发粘，没有弹性，口感上比较像在嚼橡胶。而且往往也没有鸭血那种独特的鸭腥味，以及血液特有的香气，如果在火锅店里吃到了这种鸭血，最好就别吃了。作者｜雪梨审核｜吴萍 同济大学附属同济医院临床营养科主任