打假！这些餐桌假货坑得我好苦啊！

一年一度的315国际消费者权益日又到了。今天来给大家总结一下餐桌上的李鬼们。

黄金“鲍鱼”

和畜禽类食材有限的物种数量相比，水产涉及的物种就太多了，而且有很多水产我们可能压根儿就不知道它们活着的时候长啥样。于是水产也就成了造假的重灾区。

市面上存在不少用石鳖、似鲍罗螺、水泡蛾螺等制成的“假鲍鱼”，没有经验的消费者很容易上当受骗。这其中最具迷惑性的是一种叫做“黄金鲍”的产品。

这类“黄金鲍”，其实是不良商家用涡螺等廉价肉多的海螺假冒的鲍鱼。常见的做法是把涡螺肉切成片状，配上真的鲍鱼壳，再冠以“进口”之名。

就是这种了 | 网页截图

那么真假鲍鱼要如何分辨呢？

看形状。真鲍鱼的闭壳肌部分突出，所以整只鲍鱼呈现元宝状；但假鲍鱼正反面都很平滑，就是一片肉。

看颜色。真鲍鱼的侧边颜色较深，但假鲍鱼没有明显黑边。

真鲍鱼，形状“崎岖”，有深色侧边 | Pixabay

看价格。黄金鲍等假鲍鱼走的是低价路线，一只半斤大小的黄金鲍可能仅售五十元，而且买二送一。

龙利鱼还是巴沙鱼？

市面上有一类白花花的鱼柳，炒菜、涮火锅、做汤都十分方便。这类鱼柳主要有两种：龙利鱼和巴沙鱼，前者贵，后者便宜，但只看鱼肉来区分，又比较有难度——这就为某些商家的造假行为提供了便利。

左：龙利鱼片，右：巴沙鱼片。两种鱼片外观非常相近，很难分辨 | indiamart

巴沙鱼的真身是湄公河、湄南河流域的大鲶鱼（鲇形目），最常见的是巨鲶属的博氏巨鯰（Pangasius bocourti）和无齿𩷶属的低眼无齿𩷶（Pangasianodon hypophthalmus）。它们也是东南亚地区重要的淡水经济鱼类。

低眼无齿𩷶 | Staticd / Wikimedia

而龙利鱼则是鲽形目（俗称比目鱼的那一类扁平的底栖鱼）鳎亚目（Soleoidei）下的鱼的统称。

如果见到的是完整的鱼，相信没有人会混淆巴沙鱼和龙利鱼。图为鳎（Solea solea） | Peter van der Sluijs / Wikimedia

此外水产类常见的“李鬼”还包括但不限于：罗非鱼冒充鲷鱼、各种标注为“鳕鱼”的产品（实际对应好多种鱼类）、异鳞蛇鲭等各类蛇鲭（油鱼）被称为白金枪鱼或鳕鱼、福寿螺冒充田螺、淡水白鲳（短盖巨脂鲤）假冒海水鲳鱼（灰鲳）等。

这些“李鬼”水产品多为本身价格较低的产品，想蹭高价水产的名字来提高卖价。大家购买时注意多找大品牌、信得过的商家，不要贪便宜。另外进口水产品包装上多标注有物种拉丁名，在网上搜索便可知道其真身。

巴沙鱼柳包装上标注的物种学名 | 日历娘

姬松茸不是松茸

除了水产，各种菌子也是重灾区——原因无他，还是涉及的物种太多，普通人又很难区分个中差异。

比如价比黄金的松茸，一直是高端食材的代表，造假的人自然不会放过它。松茸（Tricholoma matsutake）得名于形似鹿茸且伴松树而生，它还有一大堆名字：松口蘑、杉蕈、松菇、合菌、台菌、松菌等等。主要分布区域在我国东北地区以及横断山脉区域，日本和朝鲜也是松茸的主要产地。

松茸 | Tomomarusan / Wikimedia

不过市面上出售的松茸，其实并不是一种菌子的名称，而是一类蘑菇的通称，包括了口蘑科口蘑属的一众蘑菇，松口蘑是其中的代表，也是正版的松茸。

姬松茸（Agaricus subrufescens）就是典型的松茸冒牌货。姬松茸原产美洲，虽然与松茸的名字只有一字之差，但是姬松茸并非口蘑科的成员，而是蘑菇科蘑菇属的成员。

姬松茸 | Alan Rockefeller / Wikimedia

姬松茸并没有松茸那种对生境挑挑拣拣的臭脾气，很容易在稻草和木屑配置的培养基上生长。这也使得姬松茸成为市场上的新兴蘑菇品种。和正宗松茸比起来，姬松茸的伞盖更圆，并且伞盖要比菌柄大得多，看起来头重脚轻；口感上，姬松茸的菌柄更脆，这也是它和松茸非常明显的区别。

除了姬松茸，市场上也有用大球盖菇（ Stropharia rugosoannulata）来冒充松茸的情况。

大球盖菇 | apa3a / Wikimedia

鸡㙡菌

云南特产鸡㙡菌（Termitomyces spp.）味道鲜美，受限于与白蚁的严格共生关系和气候条件，鸡㙡菌在我国基本只能生长在长江以南，主产于云南及周边省区。

市场上的鸡㙡菌均为野生，因为人们很难模拟共生过程中白蚁和鸡㙡菌相互间动态变化的营养供给和信息交流，所以几乎不能人工栽培鸡㙡菌。

盾尖鸡㙡菌（Termitomyces clypeatus） | mushroomobserver.org

常用来假冒鸡㙡菌的有俗名为“黑皮鸡㙡”、“露水鸡㙡”的长根菇。长根菇看起来和鸡㙡菌很像，而且可以人工栽培，所以时常被当作鸡㙡菌来宣传销售。曾有人宣称种出了鸡㙡菌，或许他们栽的就是长根菇。

黑皮鸡㙡、露水鸡㙡（长根菇，Oudemansiella sect. Radicatae sp.） | 蚕宝宝小子

此外还有新闻报道称，在高速路边有经过“润色”的杏鲍菇被用来假冒野生鸡㙡菌售卖。

景区水果

旅游景区历来都是坑蒙拐骗重灾区。本着“能坑一个是一个，反正不做回头客生意”的原则，再加上游客异地旅游往往不想惹麻烦，一些景区小贩骗起人来那手法是相当的嚣张。在此列举几个景区经典骗人水果，希望大家今后不要再上当。

“新鲜乌梅”：打蜡的圆提子、葡萄；

“太湖蓝莓”：打蜡的长葡萄、提子；

“金西梅”：加工后的水果蜜饯，通常原料是脆桃。

景区常见骗人水果 | 进击的多肉

希腊酸奶

说完这些新鲜食材，最后补充一个加工食品里的李鬼：“希腊酸奶”。

希腊酸奶是一种脱乳清酸奶，虽然叫希腊酸奶，但是实际上在西亚、中东以及南欧等地区都很常见，在其他的国家和地区也有类似的酸奶。

质地紧密、呈半固态的希腊酸奶 | Famartin / Wikimedia

传统上这种酸奶一般是用当地比较多的山羊奶或者绵羊奶制作而成的（如今也常用牛奶），羊奶的脂肪含量和蛋白质含量本身就比牛奶高很多，发酵完成之后，还会过滤掉一部分乳清，让酸奶进一步浓缩，从而获得更紧密的质地。

希腊酸奶在制作过程中会滤去乳清 | Chaojoker ？Wikimedia

一般来说经过脱乳清之后，希腊酸奶的蛋白质会被浓缩二至三倍，达到6g/100g以上（对比中国国家标准中，发酵乳蛋白质含量为≥2.9g/100g）。既然需要浓缩，那么同样生产100克酸奶，希腊酸奶就需要用到更多原料奶，成本自然也更高。

现在市面上有一些酸奶，叫“希腊式酸奶”或者“希腊风味酸奶”，大多只是起了这样一个名字而已，其制作工艺、营养成分等都接近普通酸奶或者风味发酵乳，而与传统希腊酸奶差别甚大。我们购买时只需多留意营养成分表，看看蛋白质含量高低，就可以区分它们了。

本文整理自物种日历作者berlika、海鲜知道、史军、蚕宝宝小子、进击的多肉、少个螺丝的文章

封面图来源：Tomomarusan / Wikimedia

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