科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载7

7 食品营养与食品安全的关系

营养与安全是食品的两大要素，而安全是第一位的。在我国，各种食品的营养与安全指标分别依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》和一系列食品安全国家标准而制定。有些消费者追求全营养食品，并要求食品绝对安全，达到“零”风险，这是一大误区，因为自然界并不存在这样理想的食品，通常的情况是，安全的食品不一定有最好的营养，有营养的食品也不一定非常安全。

对某种食物而言，营养获益越多，就更加安全，反之亦然。面对不同食物，需要定量比较其风险和获益，才能做出“吃与不吃、吃多吃少”的抉择。一般人的理性认知是，将食品安全作为食品营养的前提，因为营养素的获取还可以通过食物搭配、服用膳食补充剂等途径来解决，而如果连食品安全都还不过关，摄取营养的同时还在摄取毒素，就不必提营养了。

谈到食品营养与食品安全，尤其要关注量变与质变之间的关系。最安全、最营养的食品，过量摄入也会超过人体代谢的负荷，带来摄入量超标导致的风险；安全性不高的食品，偶尔、少量摄入可能也不会对人体造成大的伤害。量变会导致质变，平衡、适量才最为重要。