科普读物《少吃油 吃好油》（王兴国著）文章选载10

10 最值得关注的膳食平衡问题——食用油

中国居民膳食结构不平衡的主要因素是什么？

事实表明主要是由于食用油摄入过多造成的，这与欧美发达国家的情况有很大的不同。在欧美发达国家，因为鱼肉蛋奶的消费量较大，而这些食物都是高蛋白、高脂肪的，所以其膳食结构不平衡呈现出“双高”特点。中国城市居民膳食结构却是“单高”，只有脂肪摄入量超标了。近年来我国营养学调查表明，我国城市居民饮食中脂肪占总能量的比例为36%，超出了合理范围（20%～30%），而蛋白质占总能量的比例为13%，在合理范围之内。

中国城市居民膳食中过多的脂肪是怎么来的呢？

据五年前中国疾控中心的数据显示，我国近80%家庭食用油的用量超标。城市居民人均每天摄入的85.5克脂肪中，44克来自食用油，占一半以上，比鱼肉蛋奶来源的脂肪更多。由此可见，中国城市居民膳食能量过剩，尤其是脂肪摄入量超标，主要是食用油用量过多造成的。假如少吃些食用油，减少到每人每天25～30克，节省下来的能量用主粮补充以保持总能量摄入不变，那么膳食脂肪供能比就会由36%降为27%，达到相对合理的比例，而且蛋白质和糖类的比例都合理了，膳食结构就能基本达到均衡。

为什么要重视食用油的质量问题？

需要着重指出的是，吃油的数量可能只是问题的一方面，另一方面，油的质量也是长期饮食的主要决定因素。我国的食用油消费长期存在着一些误区，其中之一就是推崇精而纯的油品，市场上供应琳琅满目的各种小包装油，大部分都是经过高度乃至过度加工的精制油品，加工过程中去掉油中一些杂质的同时，也损失掉了多种微量营养成分和有益物质，还可能生成新的危害物，实际上既不“精”，也不“纯”，其营养价值和安全性值得怀疑。总之，食用油的数量、质量问题，或者说，过度精制食用油的用量过多，已经成为中国城市居民膳食结构失衡的主要因素，也是导致慢性病高发的罪魁祸首。