水作为粮食生产不可或缺的因素，对粮食生产至关重要。水的质量也会影响粮食安全。然而，全球水资源短缺加剧，导致很多地方不得不使用劣质水源。为此，我们需要加深对水质和食品安全联系的理解，才能保护人类健康、践行可持续农业，改善环境工作成果。水资源作为影响食品安全的因素，对水资源污染的预防是应对食品污染的上策。近日，中国生物多样性保护与绿色发展基金会（中国绿发会、绿会）国际部从联合国粮农组织（FAO）获悉，全基因组测序技术和其他监测水质和食品安全的技术有助于全球从源头上预防食源性疾病。现将该资讯编译如下，供感兴趣的读者参考。
图片说明：水稻和鱼类综合养殖有诸多优势，但如果管理不当，也会带来疾病传播风险。（图源：粮农组织 K.Pratt）
联合国粮农组织最新版《世界粮食和农业领域土地及水资源状况》报告指出全球水资源平衡正面临压力。江河和含水层中的内部可再生水资源(IRWRs) 为44000 立方千米/年，而取用量（所有部门）超过4000立方千米/年，占内部可再生水资源总量近10%。水资源物理短缺和淡水污染产生的局部影响正在扩大和加速。很多情况下，由于取用量加大而造成的缺水早期征兆就是地下水位下降。
地下水利用已经面临局限。各大洲主要含水层以及高产的沿海平原的地下水已大多遭到重度开采。人均水资源在日益减少，超过7.33亿人生活在重度缺水（70%）或极度缺水（100%）国家，约占全球人口总数的10%。
在全球水资源已濒临极限的情况下，全球水质也在急剧恶化，触目惊心。全球范围内，约有80%的废水未经妥善处理就排入自然环境；而排入拉美、非洲和亚洲的河流、三角洲和支流的废水中有三分之一污染严重，还带有病原体，严重威胁亿万民众的健康。
作为粮食体系的源头，农田的水质会影响食品质量，食用遭劣质水源污染的食品往往会引发食源性疾病。在全球，每年因食品污染造成42万人死亡，6亿人罹患疾病。食品污染不仅给医疗系统造成负担，也阻碍社会经济发展和贸易的增长。
为提高食品安全，妥善管理水质，能够减少水中有害病原体数量，从而提高食品质量，粮农组织通过“同一水源，同一健康”计划，推广全基因组测序等技术的运用，研究病原体基因，追踪从水体到食物的传播途径，从源头上防止食品污染。计划将水质纳入食品安全标准，并运用基因监测，帮助各国以将水质和食品质量作为一个综合问题加以解决。
图片说明：全基因组测序等创新技术有助于从源头识别和追踪水源性病原体。（图源：粮农组织 Ferenc Isza）
目前，粮农组织正在六个国家开展试点，使用全基因组测序监测病水体到食物的病原体。例如，粮农组织正在与印度尼西亚国家研究与创新署 (BRIN) 合作，在东爪哇布利塔尔（Blitar）实施鸡-鱼养殖系统水质的基因组研究。东爪哇地区的一种常见做法是鸡鱼同养，在鱼塘边养鸡，鸡粪不仅是非常有效的肥料，还可以促进浮游植物和浮游动物的生长，供鱼食用。
对于养殖者来说，这样做有明显优势，因为可以节省鱼饲料的支出。可是，如果系统管理不善，会造成一系列问题，如：水污染、鱼群患病，危害环境，卫生条件差等。印度尼西亚国家研究与创新署 (BRIN)通过使用全基因组测序技术，监测追踪可能由鱼塘里的水进入鱼体内的病原体，调查水中病原体可能存在的抗微生物药物耐药性。
创新的全基因组测序技术以前所未有的精确度快速鉴定和表征微生物。随着这项技术的广泛应用和成本的降低，全基因组测序技术可以在未来几年从根本上改变土地和水资源的管理办法，从源头上防止食品污染，从而为更好的保护消费者、并促进贸易便利化、为加强食品和营养安全做出贡献。
参考文献：
1. https://www.fao.org/fao-stories/article/en/c/1601775/
2. https://www.fao.org/3/cb7654zh/online/src/html/chapter-2-2.html
编译：Sara
审核：Daisy
编辑：Tommy
扫码下载APP
科普中国APP
科普中国
科普中国
京公网安备11010202008423号